Das Erstellen eines eigenen Restaurantmodells schadet den Fast-Food-Arbeitern

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  • Kettenrestaurants mit hochgradig anpassbaren Menüs sind in den letzten Jahren explodiert und bleiben beliebt.
  • Der Aufstieg des mobilen Bestellens hat das Ändern von Bestellungen viel einfacher gemacht.
  • Einige Arbeiter sagen, dass diese Anpassungen die Kunden anspruchsvoll und unvernünftig gemacht haben.

Im Jahr 2022 erwarten die Gäste, in die Fast-Food-Kette ihrer Wahl einzutreten und ein Gericht von Anfang bis Ende individuell zu gestalten. Chipotle ist das Aushängeschild für dieses „Build your own“-Fließbandmodell, aber es wird in der gesamten Branche verwendet, von Subway über Sweetgreen bis hin zu Cava.

Diese anpassbaren Gerichte, die ursprünglich vor Ihren Augen zubereitet, aber heute oft über eine App bestellt werden, stammen mindestens aus den Anfängen von Subway im Jahr 1965, sind aber in den letzten zehn Jahren allgegenwärtig geworden.

Chipotle war ursprünglich eine Neuheit, ein Fließband, an dem die Kunden direkt auf die Zutaten zeigen und zusehen konnten, wie sie in ihren idealen Burrito übergingen. Der Aufstieg des mobilen Bestellens hat die Personalisierung viel einfacher gemacht, indem Kunden die Möglichkeit haben, genau festzulegen, wie sie ein Gericht zubereiten möchten, bis hin zur Angabe von „zusätzlichen“, „leichten“ oder „normalen“ Mengen jeder Zutat.

Chipotle-App


Chipotle


Digitale Bestellungen haben es einfacher gemacht, Bestellungen in der Fast-Food-Welt zu personalisieren. Ketten wie Taco Bell haben Kombinationen mehrerer Menüpunkte nur für Mobilgeräte eingeführt. Andere Restaurantkonzepte wie Cava und Sweetgreen sind mit anpassbaren Menüs entstanden, die meist online bestellt werden. Kunden neigen auch dazu, größere und kompliziertere Bestellungen digital aufzugeben, wo sie sich weniger wahrscheinlich von Servern beurteilt fühlen.

In anderen Ketten, in denen Personalisierung bereits Teil der Attraktivität war, ist die mobile Bestellung einfacher denn je. Die Personalisierung von Getränken bei Starbucks macht einen großen Teil der allgemeinen Attraktivität aus, aber da die mobile Bestellung in den letzten Jahren explodiert ist, sagen einige Baristas, sind auch die Anfragen nach Getränkemodifikationen gestiegen.

Der Durchschnitt der Starbucks-Tickets erreichte 2021 ein Allzeithoch, was teilweise auf größere Bestellungen und mehr Getränkewechsel zurückzuführen ist. Einige Baristas berichteten Insider von Bestellungen mit einer großen Anzahl individueller Wünsche, wie einem Iced Latte mit 12 Shots Kaffee sowie fünf Shots Haselnusssirup, Getränken mit so vielen Modifikationen, dass sie nicht in die entsprechende Tasse passen konnten, und sogar gebeten werden, Essen in Getränke zu mischen.

Diese Bestellungen sind laut Starbucks nicht die Norm, die Insider zuvor mitgeteilt haben, dass 75 % der kundenspezifischen Getränke weniger als drei Änderungen aufweisen.

Die Zunahme hochgradig anpassbarer Bestellungen im Fast-Food-Bereich hat die Arbeit für die Arbeiter erheblich erschwert, sagte eine Führungskraft von Taco Bell, die die Kette gerade nach 20 Jahren verlassen hat, gegenüber Insider. „Digitale Bestellungen sind das Schlimmste, was Taco Bell je passiert ist“, sagte er, aufgrund der „lächerlich personalisierten“ Bestellungen, die Kunden online aufgeben. Er führte das Beispiel des Hähnchen-Taco-Sandwichs an, zu dem einige Kunden alle möglichen Extras hinzufügen würden. „Wie sollen wir das da drüben unterbringen?“ Er hat gefragt.

Die Arbeiter einer anderen Kette spiegeln den Veteranen Taco Bell wider. „Diese Bestellungen machen uns wahnsinnig, weil sie so lang und so spezifisch sind und Sie dazu zwingen, viel mehr Arbeit zu leisten, als Sie für ein einziges Getränk tun sollten“, sagte ein Starbucks-Schichtleiter in New York. sagte der Wächter.

„Personalisierte Social-Media-Getränke wie TikTok erhöhen auch den Bedarf an Arbeitskräften“, sagte ein Supervisor von Starbucks Pennsylvania zuvor gegenüber Insider.

Diese Veränderung ist zum Teil auf die schnellen Fortschritte in der Technologie zurückzuführen, die von Fast-Food-Ketten verwendet werden, wie z. B. Online-Bestellungen, und die Menschen gewöhnen sich daran, zu Hause zu sein und alles geliefert zu bekommen, sagte der Arbeiter. Viele Kunden „fangen an, Fast Food als ihren persönlichen Catering-Service zu betrachten“, sagte der Taco Bell-Mitarbeiter, mit extremen Änderungen an jedem Artikel und ohne Empathie oder Verständnis für überarbeitete Arbeiter.

Manchen anderen Arbeitnehmern geht es ähnlich. „Die Rechte und die Anonymität, die das Internet mit sich bringt, haben die Menschen schrecklich aussehen lassen“, sagte ein ehemaliger Mitarbeiter von Texas Chipotle gegenüber Insider.

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