Wenn Sie in Colorado Springs leidenschaftlich gerne backen, müssen Sie die Auswirkungen von 6.000 Fuß Höhe auf das, was Sie versuchen, verstehen – und Leah Johnson, Inhaberin von Le Petit Croissant, einer Online-Bäckerei, ist eine Meisterin darin. Es war das Ergebnis seines Kampfes, Lieblingsgebäck zuzubereiten, nachdem er aus Boston, das etwa 58 Fuß über dem Meeresspiegel liegt, hierher gezogen war.
Um anderen Bäckern zu helfen, startete sie jetzt eine Facebook-Gruppenseite namens Baking 911: Tips, Fails, High Altitude Tricks (/tinyurl.com/ya4663cx).
Colorado Springs entdeckt ein Denver-Omelett mit französischer Note
„Ich habe viel über das Anpassen von Rezepten auf die harte Tour gelernt“, sagte sie. „Ich kann Ihnen versichern, dass fast jedes Rezept auf Meereshöhe in der Höhe erobert werden kann.“
Johnson nutzte die sozialen Medien, um frustrierte Höhenköche zu erreichen, und gewann in kurzer Zeit 1.000 Mitglieder.
„Die Mitglieder dieser Gruppe sind äußerst großzügig mit den Tipps und Tricks, die sie teilen“, sagte sie. „Ich fühle mich so glücklich, dass so viele qualifizierte und erfahrene Bäcker bereit sind zu helfen.“
Gastronom aus Colorado Springs startet mobiles Catering-Geschäft mit Barbecue und Ramen
Es ist vielleicht nicht so überraschend, dass die beiden am häufigsten gestellten Fragen lauten: „Warum breiten sich meine Kekse in großen Höhen aus?“ und „Warum läuft mein Kuchen in der Mitte aus?“
„Die Antwort auf beide Fragen ist dieselbe“, sagte sie. „Einfach ausgedrückt bedeutet eine große Höhe weniger Druck auf den Teig oder Teig im Ofen – ebenso wie chemische Treibmittel wie Backpulver und Natron, die schneller aktiviert werden. Infolgedessen entstehen die durch Sauerteige erzeugten Blasen schneller und steigen dann an die Oberfläche, bevor sie Zeit hatten, zu einer Struktur zu backen. Dann platzen sie beim Auftreffen auf die Oberfläche aufgrund des geringeren Luftdrucks auf dem Teig.
Das Ergebnis?
„Das Fehlen einer Glutenstruktur, die dazu führt, dass Kuchen herunterfallen und Kekse sich ausbreiten“, sagte sie.
Die Reparatur?
„Fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, um das Gluten zu erhöhen. Und fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu, damit das zusätzliche Mehl nicht austrocknet, und reduzieren Sie den Sauerteig im Bereich Springs um 25-50%“, sagte sie. „Hefeteige müssen die Hefe jedoch nicht anpassen, bis Sie etwa 8.000+ Fuß erreicht haben.“
Karneval auf Steroiden in der Innenstadt von Colorado Springs
Johnson betreibt nicht nur seine Facebook-Gruppe, sondern vermarktet seine hausgemachten Leckereien über mehrere Verkaufsstellen. Sie hat ein „Schaufenster“ auf der SOCO Virtual Farmer’s Market-Seite, tinyurl.com/2p9xafnjDort verkauft sie hausgemachte Croissants, Makronen, Scones, Marmeladen, Müsli, Quiches und saisonale Produkte.
Der virtuelle Markt (tinyurl.com/yc7k7ne5) ist „wo Leute ihre Produkte, Backwaren und andere Leckereien online an einem Ort bestellen und sie dann am Samstagmorgen im Geschäft von Ranch Foods Direct am Town Center Drive abholen können“, a-she erklärt. „Alle Anbieter sind kleine lokale Unternehmen. Während der Abholwochen schließt der Markt am Donnerstagmittag, sodass die Verkäufer diesen Donnerstagnachmittag und den ganzen Freitag Zeit haben, um Bestellungen auszuführen.
Alle Backwaren werden aus erstklassigen Zutaten nach jahrhundertealten Backmethoden hergestellt.
„Viele meiner Rezepte befinden sich seit Jahren in der Entwicklung, und die meisten wurden von Kunden durch Echtzeit-Feedback zu Proben an meinem Bauernmarktstand genehmigt“, sagte sie.
Apropos, im Sommer findet man sie auf mehreren lokalen Bauernmärkten.
Sie können Johnson bei Fragen zum Backen kontaktieren, indem Sie ihm eine E-Mail an [email protected] senden. Oder bestellen Sie auf ihrer Website unter LePetitCroissant.com. Johnson bietet auch französische Brunchs und französische Desserttische für Hochzeiten, Duschen und andere besondere Anlässe.
Kontaktieren Sie den Autor: 636-0271.
Kontaktieren Sie den Autor: 636-0271.