Diese puertoricanische Farm-to-Fork-App schafft ein nachhaltiges Ernährungssystem auf der Insel

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Unmittelbar nachdem der Tropensturm Isaías im Juli 2020 Puerto Rico heimgesucht hatte, musste Crystal Díaz Kochbananen auf die Insel bringen. Und schnell. Sie sagt, die Hälfte der Kochbananenbauern auf der Insel ließen ihre Früchte nur wenige Wochen vor der Ernte auf dem Boden liegen.

„Also mussten wir schnell handeln, um so viele Kochbananen wie möglich zu kaufen und zu verkaufen“, sagt Díaz, Mitbegründer und Co-CEO von PRoduce, einer App in Puerto Rico, die Lebensmittelproduzenten direkt mit Verbrauchern verbindet und zur Schaffung nachhaltiger Lebensmittelsysteme beiträgt die Insel.

„Wir haben diese Herausforderung mit anderen lokalen Unternehmen geteilt, um spezielle Restaurantmenüs, gefrorene Suppen, Eiscreme, gefrorene Tostones und alle Arten von Mehrwertprodukten zu kreieren und zu fördern, die die Lebensdauer der Produkte verlängern, indem wir sie von mehreren Landwirten kaufen. Es ist wichtig, diese Verbindungen zu lokalen Landwirten zu haben, um ihre Bedürfnisse zu verstehen und in der Lage zu sein, während einer Saisonalität schnell zu handeln. »

Sie konnten in den ersten Wochen nach dem Hurrikan mehr als 10.000 Kochbananen retten, indem sie bei 15 Erzeugern kauften und sie für 30 Cent pro Kochbanane verkauften, was viele lokale Verbraucher dazu veranlasste, große Mengen zu kaufen, sagt Diaz.

PRoduce wurde geschaffen, um das Problem von Köchen und Köchen zu lösen, die lokale Zutaten in ihren Restaurants servieren wollten, dies aber aufgrund der kleinen und unorganisierten Natur der lokalen Lebensmittelproduktion in Puerto Rico nicht tun konnten, erklärt Crystal Díaz, Mitbegründer und Co-CEO von PROduce. Es ist eine mobile Anwendung, die es Verbrauchern ermöglicht, jederzeit und überall von ihrer Handfläche aus einzukaufen, eine große Auswahl an frischen und lokalen Produkten zu finden und sich ihre Einkäufe nach Hause liefern zu lassen. Die Lieferung ist in ganz Puerto Rico möglich, das durchschnittlich 85 % seiner Lebensmittel importiert.

Die Köche wollten in ihren Restaurants Zutaten aus der Region servieren, konnten dies jedoch aufgrund der kleinen und unorganisierten Natur der lokalen Lebensmittelproduktion in Puerto Rico nicht tun.

„Wir bieten die größte Auswahl an lokalen Produkten“, sagt sie. „Mit einem eigenen Hub und einer eigenen Logistik können wir immer frische Zutaten transportieren … In Bezug auf den Preis sind wir mit den größten Supermärkten sehr konkurrenzfähig, auch wenn wir nicht über das Volumen verfügen.“

Produce begann zunächst als Abonnement für Lebensmittelboxen, bei dem eine vordefinierte Bestellung von Produkten an Personen geliefert wurde. Aber als die Pandemie zuschlug, sagte Díaz, dass sie bereit waren, die App Kunden und Köchen zur Verfügung zu stellen, damit sie aus einer großen Auswahl an frischen Produkten aus der Region auswählen können, während Hunderte von lokalen Produzenten ihre Waren verkaufen konnten, als Restaurants und Hotels geschlossen wurden. Die App ermöglicht es den Kunden, ihre Bestellung anzupassen. Heute hat PRoduce 40.000 Benutzer und mehr als 600 lokale Produzenten. Die James Beard Foundation Kürzlich ausgezeichnetes Produkt als eines der 12 Führungs- und Resilienzprojekte der Ausgabe 2021.

„Wir sahen die Notwendigkeit, PRoduce zu schaffen, um mit so vielen Produkten in Verbindung zu treten, die nicht mehr verwendet werden, weil sie nicht industriell hergestellt werden. Zutaten sind für den Koch, was Worte für den Schriftsteller sind, und je mehr Vielfalt wir haben, desto interessanter ist die Geschichte, die wir durch das Kochen erzählen können, während wir gleichzeitig zur Nachhaltigkeit von Ökosystemen beitragen“, sagt Martin Louzao, Mitbegründer von PRoduce and Küchenchef und Mitinhaber von Cocina Abierta; Atelier Cocina Abierta, eine private Demonstrationsküche; und das Oriundo-Projekt, ein Lebensmittelforschungsprojekt, das wöchentliche Pop-ups anbietet, die von Martin mit 100 % lokalen Zutaten im Atelier-Bereich zubereitet werden.

Ein Beispiel ist Feuerfisch, eine invasive Art, die gegessen werden kann, aber nicht jeder weiß, wie man sie zubereitet. Louzao hat Lionfish Garum entwickelt, ein Salz ersetzendes Gewürz, das in südasiatisch inspirierten Gerichten verwendet werden kann.

Rotfeuerfisch

Wenn Sie wissen, woher Ihre Lebensmittel kommen, kommen Sie nicht nur mit all den Menschen in Kontakt, die an ihrer Herstellung arbeiten, sondern Sie fragen sich auch, wo und wie sie hergestellt wurden, sagt Díaz.

„Heutzutage gibt es Generationen, die glauben, dass die meisten Lebensmittel in einer mit Plastik überzogenen Styroporbox oder in einer Schachtel kommen“, sagt sie. „Es ist nicht nur ein Umweltproblem, sondern spielt auch eine Rolle bei dem Mangel an Nährstoffen, den die meisten Menschen zu sich nehmen, und stellt in Frage, wie jede dieser Zutaten vom Samen bis zur Verpackung verarbeitet wurde, wie die Menschen, die diese Lebensmittel verwalten, bezahlt werden oder darunter Unter welchen Bedingungen arbeiten sie.“

Essen ist nicht nur Ernährung, sondern auch Politik und Wirtschaft.

Weiter fügt sie hinzu: „Essen ist nicht nur Ernährung, sondern auch Politik und Wirtschaft. Es ist etwas, das die meisten Menschen mindestens dreimal am Tag konsumieren, und hat einen enormen sozioökonomischen und ökologischen Fußabdruck.

Wanda Fraguada, eine Nutzerin der App, sagt, dass sie während des Höhepunkts der Pandemie viel mehr zu Hause gekocht habe. „Ich habe versucht, bei den Dingen, die ich kaufe, abwechslungsreicher zu sein“, sagt sie. „In Bezug auf COVID-19 hat sich für mich in Bezug auf den Konsum am meisten die Menge an Lebensmitteln geändert, die ich gekauft habe, weil ich zu Hause mehr gegessen habe.“

Sie sagt, sie sei auch ein Fan der App, weil sie Geld lokal aufbewahre. „Sie müssen verstehen, dass sich die Wirtschaft nie richtig entwickeln wird, wenn Sie Ihr Geld nicht in Ihre lokalen Unternehmer und Ihre lokalen Unternehmen stecken. Und man wird immer auf Außenstehende angewiesen sein“, sagt sie. „Mir war es sehr wichtig, meinem Sohn beizubringen, immer zu versuchen, lokal zu konsumieren, weil man direkt die lokale Gemeinschaft und die lokale Wirtschaft beeinflusst.“