Dina Chkarka mit einem Tablett mit Pfefferminztee (Mit freundlicher Genehmigung von Dina Chkarka)
Dina Chkarka, eine boomende Social-Media-Persönlichkeit, setzt sich leidenschaftlich dafür ein, die marokkanische Küche ins 21. Jahrhundert zu bringen. Chkarka lernte zum ersten Mal, wie man komplizierte Tagines (gedünstetes Fleisch und Gemüse in einem Tontopf) und Bastilles (Fleischpasteten) zubereitet, indem sie ihrer Mutter beim Kochen für ihre fünfköpfige Familie zusah. In der Mittelschule fing sie an, an einigen Tagen in der Woche für sich und ihre Familie zu kochen.
Chkarka wurde in Austin als Tochter von Einwanderereltern geboren, besuchte ihre Großfamilie in Marokko während ihrer Kindheit jeden zweiten Sommer und wuchs zweisprachig auf. Obwohl sie ihrer Familie und Kultur sehr verbunden war, hatte sie nicht viel von einem lokalen Kreis, der ihre Begeisterung für die marokkanische Küche teilte. Sie fühlte sich etwas isoliert, bis sie als Teenager Twitter entdeckte. Unter dem Namen Dina’s Kouzina teilte sie ihre modernen Variationen traditioneller Rezepte und fand schnell eine Community. Auf der anderen Seite IKT-Tac, Youtubeund instagramEs gewann eine kleine, aber treue Anhängerschaft von Menschen im ganzen Land und auf der ganzen Welt, die sich nach englischsprachigen Inhalten rund um die marokkanische Küche sehnten.
„Mein Traum ist es, eines Tages einen eigenen Ort zu haben, an dem ich das Beste aus meiner Kultur teilen, das, was ich von meiner Mutter gelernt habe, weitergeben und eine Gemeinschaft fördern kann, die sich rund um das Essen versammelt, das ich liebe.“ – Dina Tschkarka
Chkarka erkannte, dass nur wenige ihrer Freunde die gleichen Möglichkeiten hatten, zu Hause kochen zu lernen, und wusste nicht, wo sie in der Küche anfangen sollte. Noch weniger interessierten sich für die zeitaufwändigen Prozesse bei der Zubereitung traditioneller Gerichte. Sie wollte Aromen am Leben erhalten, indem sie traditionelle Gerichte zugänglicher für ihre Kollegen aus der Generation Y und Millennials machte. Dies veranlasste die 25-jährige Hochschulabsolventin dazu, Rezepte und Lebensmittelinhalte online in sozialen Medien zu teilen, darunter viele zeitsparende Geräte wie Heißluftfritteusen und der Instant Pot.
Eine Auswahl an Gebäck und Desserts (Mit freundlicher Genehmigung von Dina Chkarka)
„Ich mache die Gerichte für Englischsprachige zugänglicher, die marokkanisches Essen zubereiten möchten, aber einfach keine authentischen Rezepte auf Englisch finden können“, sagt Chkarka. „Ich mache einfach zu befolgende Video-Tutorials mit Tipps, anstatt nur ein Rezept online oder in einem Kochbuch zu lesen. Ich ändere nicht unbedingt die Rezepte, ich verwende einfach das, was meine Mutter und meine Großmutter mir beigebracht haben. Zum Beispiel wie viele andere ethnischen Kochstilen, wir kochen nicht mit Maßen. Herauszufinden, was die perfekten Maße wirklich sind, ist eine Möglichkeit, wie ich das Kochen für Menschen zugänglicher mache. .
Einige der beliebtesten Chkarka-Rezepte sind Couscous mit Gemüse und Lamm, eine herzhafte Gemüse- und Kichererbsensuppe namens Harira, die üblicherweise während des Ramadan serviert wird, und Pfefferminztee. Eines seiner meistgesehenen TikToks beinhaltet ein Fladenbrot namens Msemmen, das herzhaft und mit Fleisch gefüllt oder mit Honig belegt sein kann.
Obwohl sie sich darauf spezialisiert hat, Inhalte mit Anspielungen auf das Herkunftsland ihrer Eltern zu erstellen, kocht sie alle Arten von Speisen, insbesondere Desserts. Chkarka begann im Jahr 2020 mit der Annahme von Spezialbackwarenbestellungen für Familie, Freunde und Kunden. (Sie nimmt Bestellungen auf ihrer Website entgegen: dinaskouzina.com.) Sie macht wunderschöne Kuchen und Gebäck aller Art sowie Desserts aus dem Nahen Osten und Nordafrika während Ramadan und Eid. Ihre Feiertagsspezialitäten sind Maamoul (mit Datteln gefüllte Grießkekse) und Chebakia (frittierte Sesamkekse, die in Honig getränkt und mit Sesamkörnern belegt sind).
Marokko hat eine komplizierte Geschichte, einschließlich der französischen Kolonialisierung, was zu einer Kultur und Küche führt, die eine Mischung aus einheimischen afrikanischen, nahöstlichen und europäischen Einflüssen ist. Eines von Chkarkas Lieblings-Streetfood in Marrakesch ist Schneckensuppe. Sie wuchs mit dem Gedanken auf, dass Schnecken ein typisch marokkanisches Gericht seien, und erfuhr erst später etwas über die französische Kolonialisierung und ihre Auswirkungen auf Essen, Sprache und vieles mehr.
Mit freundlicher Genehmigung von Dina Chkarka
Zu sehen, wie Menschen seine Küche übernehmen, freut Chkarka besonders. Wie viele Kinder von Einwanderern brauchte sie Zeit, um genau zu verstehen, wo sie stand und was ihre Identität für sie bedeutete. Mit ihrer nordafrikanischen Abstammung wurde ihr gesagt, dass sie als weiß galt, aber das passte nicht zu dem, was sie im Spiegel sah, oder zu ihrem indigenen Amazigh-Erbe.
Als ich sie nach ihrem Lieblingsort für marokkanisches Essen in Austin fragte, war ihre erste Antwort „Zuhause“. Sie beklagte das authentische Restaurant Darna in der Innenstadt, das die Pandemie nicht überlebt hatte und Austin nur wenige Möglichkeiten ließ. Der einzige Ort, an den sie noch gerne geht, gehört jedoch Marokkanern. Vivel Pfannkuchen und Kaffee am Seeweg.
Zu den traditionellen Caféangeboten von Vivel gehören einige typisch marokkanische Gerichte sowie viele französische Einflüsse, die im gesamten frankophonen Afrika zu finden sind. Wir gingen an einem Samstagmorgen zusammen, um einige von Chkarkas Lieblingsgerichten zu probieren: Shakshuka-Tajine, Sunrise-Tajine, Minztee, Baklava und einen einzigartigen Baklava-Käsekuchen-Fusionspfannkuchen. Die Shakshuka-Tajine enthält Merguez-Rinderwurst, geröstete Paprika und Tomatensauce, drei sonnige Eier, Feta-Käse und wird in einer gusseisernen Pfanne mit warmem Fladenbrot serviert, um die herzhafte Sauce aufzuwischen. Chkarka erklärt, warum die Aromen perfekt sind: „Sie verwenden die richtigen Gewürze und die richtige Menge, was sie authentisch genug für das Kochen im Café-Stil macht. Ich habe viele sogenannte marokkanische Orte in den USA ausprobiert und sie bekommen selten die Aromen. “ Die Tatsache, dass ich Tajine bei Vivel bestelle, sagt also viel aus!“
Die Sunrise-Tajine, die ebenfalls in einer heißen gusseisernen Pfanne serviert wird, enthält marokkanische Fleischbällchen, drei Spiegeleier, Knoblauch-Tomatensauce und Ricotta-Käse. Der Klecks Ricotta fügte ein bisschen Reichhaltigkeit hinzu, was Chkarka sagte, dass sie es vorher noch nicht getan hatte, aber es gefiel ihm genug, um darüber nachzudenken, es das nächste Mal hinzuzufügen, wenn sie das Gericht selbst zubereitete. Ansonsten beschrieb Chkarka, dass die Fleischbällchen so schmecken, wie sie es zu Hause machen würde, weil sie die richtige Gewürzmischung verwenden.
Beide Tagines waren warm und lecker, aber was mir besonders in Erinnerung geblieben ist, ist der Baklava-Käsekuchen-Crêpe mit einer Pistazien-Rosen-Käsekuchen-Füllung mit zerbröckeltem flockigem Baklava oben drauf. Es ist eine einzigartige Kombination aus Texturen und Aromen, die zwei bemerkenswerte französische und nahöstliche/nordafrikanische Spezialitäten miteinander verschmelzen.
Eine Reise war nicht genug, um die marokkanischen Angebote auf der Speisekarte von Vivel zu erkunden, darunter einzigartige Kombinationen wie Gyros-Pfannkuchen, Hummus- und Falafel-Pfannkuchen und eine Marrakesch-Express-Tajine mit langsam gegartem gewürztem Lamm. Für Chkarka ist Vivel Crepes einer der wenigen Orte in der Gegend von Austin, wo sie den Komfort von Aromen finden kann, die sie zu Hause hätte.
„Mein Traum ist es, eines Tages einen eigenen Ort zu haben, an dem ich das Beste aus meiner Kultur teilen, das, was ich von meiner Mutter gelernt habe, weitergeben und eine Gemeinschaft fördern kann, die sich rund um das Essen versammelt, das ich liebe“, sagt sie. Und wie bei vielen Influencern ihrer Generation wird der Weg zur Verwirklichung dieses spezifischen Traums mit einem TikTok nach dem anderen geebnet.