Kurz vor St. Patrick’s Day stapeln sich Kartoffeln, Corned Beef und Kohl in den Supermärkten.
Millionen Amerikaner beanspruchen irische Abstammung und ehren Irlands Schutzpatron am 17. März. Aber die Party hat eine inklusive Atmosphäre und man muss kein Ire sein, um zu feiern.
Ein traditionelles Gericht zum St. Patrick’s Day ist Colcannon, eine klassische irische Mischung aus Kartoffeln und Gemüse.
Kartoffeln waren und sind eines der zentralen Lebensmittel der irischen Küche, und dieses Gericht zelebriert die bescheidene Knolle mit der Zugabe von Milch und Sahne sowie allen Gemüsen und Mitgliedern der Zwiebelfamilie.
Laut einem alten irischen Kochbuch namens „Feasting Galore“, das 1952 veröffentlicht und von Maura Laverty geschrieben wurde, wird auf jedem Teller „eine gewölbte Portion“ Colcannon serviert. „In der Mitte des Haufens wird ein Brunnen gegraben, um ein großzügiges Stück Butter aufzunehmen. Der Colcanon wird von außerhalb des Haufens gegessen, wobei jede Person zuerst ihre Gabel in den Colcannon und dann in die schmelzende Butter taucht. Der ideale Begleiter zu a Klasse Colcannon ist ein Glas frische Buttermilch.
(Auch nach dem alten Kochbuch: „In den Midlands heißt die Colcannon ‚Thump‘ und im Norden und Westen heißt sie ‚Champ‘.)
Es gibt viele Meinungen darüber, wie man Colcannon richtig herstellt.
Kartoffeln sind nicht verhandelbar, aber womit sie püriert werden (Milch, Sahne, Butter, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln), steht zur Diskussion. Es sind die Grünen, die darüber debattieren. Viele Rezepte erfordern Kohl, ein weiteres Gemüse, das die Menschen in Irland seit vielen Jahren ernährt. Andere Rezepte (sogar einige sehr alte) verlangen nach Grünkohl oder anderem Gemüse.
Ich habe Colcannon mit beiden erstellt, und ehrlich gesagt weiß ich nicht, welche ich bevorzuge – also habe ich eine Version erstellt, die beide kombiniert. Die Sache ist die, in Irland hätten sie dieses Gericht mit dem gemacht, was verfügbar war, also können wir jedes Grün verwenden, das für unsere Colcannon am St. Patrick’s Day sinnvoll ist (oder an jedem anderen Tag, klassisches irisches Hausmannskost ist garantiert).
Glücklicher Heiliger Patrick!
Koscheres Salz zum Kochen von Kartoffeln plus 1 weiteren Teelöffel oder nach Geschmack
2 Pfund Idaho- oder Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in Keile geschnitten
8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, geteilt
½ Tasse helle oder schwere Sahne oder halb und halb (siehe Hinweis)
½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln oder gehackte Zwiebeln
1/2 Pfund Grünkohl, harte Stiele entfernt, gut gespült, abgetropft und in dünne Streifen geschnitten
½ Pfund zerkleinerter Kohl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Einen großen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie eine großzügige Menge Salz hinzu, bringen Sie es wieder zum Kochen und fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu (das Wasser sollte die Kartoffeln mindestens 2 Zoll bedecken). Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten lang weiter köcheln lassen. , teilweise bedeckt, bis die Kartoffeln sehr weich sind, wenn man sie mit einem Messer ansticht.
2. Während die Kartoffeln kochen, schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Grünkohl und Kohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 6-8 Minuten dünsten, bis das Gemüse zusammengefallen und an manchen Stellen leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit Milch und Sahne zusammen mit den Frühlingszwiebeln in einem Topf bei starker Hitze erhitzen, bis die Mischung kocht, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zurück in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze zurück. Wenden Sie die Kartoffeln gelegentlich etwa 3 Minuten lang in der heißen Pfanne, bis sie zu trocknen beginnen (aber nicht braun werden). Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer passieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie glatt oder so glatt sind, wie Sie sie mögen. Setzen Sie sie zurück in den Topf.
4. 1 TL Salz, 4 EL Butter und die heiße Milch-Sahne-Mischung zu den Kartoffeln geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen gut verrühren. Die Grünkohl-Kohl-Mischung hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und umrühren, bis das Gemüse gut mit den Kartoffeln vermischt ist.
5. Die Colcannon in einer großen Schüssel servieren. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Colcannon und geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Mitte der Vertiefung, um sie zu schmelzen. Alternativ können Sie auf dem Teller jeder Person einen Hügel machen, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen und jeder Portion etwas Butter hinzufügen.
Hinweis: Wenn Sie die cremigeren Produkte hier nicht verwenden möchten oder sie nicht im Haus haben, fügen Sie einfach eine weitere ½ Tasse Vollmilch hinzu und beenden Sie den Tag.
Weitere Rezepte zum St. Patrick’s Day zur Vervollständigung des Menüs:
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