Es ist eine reiche Zeit für Milch auf pflanzlicher Basis, mit neuen Sorten von Nuss-, Samen-, Getreide-, Hülsenfrucht- und jetzt auch Pflanzenmilch, die jedes Jahr in den Verkaufsregalen erscheinen. Jetzt kommt die Kartoffelmilch.
Das von der schwedischen Firma Dug Drinks hergestellte Produkt wird bereits in Großbritannien verkauft und wird später in diesem Jahr in die Vereinigten Staaten eingeführt. Und laut einem neuen Bericht der britischen Supermarktkette Waitrose wird Kartoffelmilch „in den kommenden Monaten die Speisekarten von Cafés dominieren“ – so unwahrscheinlich das auch erscheinen mag.
Im August hörte die 40-jährige Sarah Bentley von Dug und seiner Kartoffelmilch. Bentley, der in London lebt und die pflanzliche Kochschule Made In Hackney betreibt, war sofort interessiert.
„Ich war definitiv aufgeregt, weil es neu war, aber es klingt einfach nicht natürlich appetitlich“, sagte sie. „Du stellst dir dreckiges Kartoffelwasser vor, das wäre natürlich ekelhaft.“ Bentley und einige seiner Kochschulkollegen versuchten, ihre eigene Kartoffelmilch herzustellen, mit enttäuschenden Ergebnissen. „Es war nicht sehr lecker, aber ich habe wirklich Lust auf eine Neuauflage, weil ich sein Potenzial sehe. Je brauchbarere Alternativen zu massenproduzierten Milchprodukten, desto besser.“
Bentley ist mit dieser Meinung bei weitem nicht allein. In den letzten zehn Jahren hat das Interesse an den gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Vorteilen einer vegetarischen oder veganen Ernährung dazu beigetragen, eine starke Verbreitung von Milchersatzprodukten hervorzubringen. Die Gänge von Lebensmittelgeschäften und Cafétheken sind mit Milch aus Hafer, Mandeln, Cashewnüssen, Macadamianüssen, Hanfsamen, Sesamsamen, Erbsen und Leinsamen gefüllt. .
Du denkst vielleicht, dass wir den Höhepunkt der pflanzlichen Milch erreicht haben, aber du liegst falsch.
„Ich glaube nicht, dass ein Ende der Innovation bei alternativen Milchprodukten in Sicht ist – oder zumindest nicht in absehbarer Zeit“, sagte Sydney Olson, Lebensmittel- und Getränkeanalystin bei Mintel, einem internationalen Forschungsunternehmen Marlet.
Pflanzliche Lebensmittel seien „im Moment ein sehr heißes Thema“, sagte David Julian McClements, Professor an der University of Massachusetts Amherst. Er arbeitete mehr als 20 Jahre als Lebensmittelwissenschaftler, aber in den letzten fünf Jahren konzentrierte sich seine Forschung ausschließlich auf pflanzliche Lebensmittel, sagte er, „denn das ist derzeit einer der wichtigsten Trends in der Lebensmittelindustrie für Nachhaltigkeit“. , Ethik und Gesundheit.
Die unberechenbaren Einkaufsgewohnheiten, die während der Pandemie begannen, mit Panikkäufen und Problemen in der Lieferkette, veranlassten auch mehr Menschen, Milch auf pflanzlicher Basis zu kaufen, sagte Denise Purcell, Vizepräsidentin für Inhalte und Bildung bei der Specialty Foods Association und eine interne trendiger Experte.
„Die Regale waren leer und die Leute stockten ihre Vorräte auf, weil sie wussten, dass sie nach Hause kommen würden, und es war eine Gelegenheit, wenn sie ihr normales Milchprodukt nicht bekommen konnten“, sagte Purcell. „Es war ein bisschen wie eine Tür. Sie würden es versuchen, und es würde sie dazu bringen, andere Produkte auszuprobieren.
Die Pandemie hat auch dazu geführt, dass mehr Menschen zu Hause kochen und sowohl Milch- als auch Pflanzenmilch verwenden. Olson, der Analyst für Lebensmittel und Getränke, sagte jedoch, während der Verkauf von Milchprodukten voraussichtlich wieder auf einen Rückgang vor der Pandemie zurückgehen wird, wird Nicht-Milchmilch weiterhin von dem steigenden Interesse an pflanzlicher Ernährung profitieren.
Der Umsatz mit Pflanzenmilch in den Vereinigten Staaten belief sich Ende 2020 auf insgesamt 2,5 Milliarden US-Dollar, was 15 % aller Einzelhandelsverkäufe von Milch und 35 % des breiteren Marktes für pflanzliche Lebensmittel entspricht. Bis Ende 2026, so Olson, werde der Verkauf von Milchalternativen voraussichtlich 30 % aller Milchverkäufe ausmachen. Ein Großteil dieses Wachstums, sagte Purcell, wird von kleinen Produzenten kommen.
Pflanzenmilch gibt es seit Jahrhunderten in Kulturen auf der ganzen Welt. Horchata, ein cremiges Getränk aus gemahlenen Erdmandeln (eine Art Knolle), entstand vor einem Jahrtausend in Nordafrika und wurde in Spanien und Lateinamerika populär. Kokosmilch, die aus der Flüssigkeit von geriebenem Kokosnussfleisch hergestellt wird, wird seit Jahrhunderten in Südostasien, Südamerika und der Karibik verwendet.
Indianer, besonders im Nordosten der Vereinigten Staaten, verwendeten Nüsse, um Nussbutter und Milch für Säuglinge herzustellen. Mandelmilch ist seit fast 1.000 Jahren eine Grundzutat in Nordafrika, Europa und dem Nahen Osten. Als Mandelmilch in Europa populär wurde, nahm die Verwendung von Sojamilch in China zu – und in den 1970er und 1980er Jahren war Sojamilch in Reformhäusern in westlichen Ländern zu finden.
Heutzutage werden viele Milchprodukte durch Einweichen, Mahlen, Pressen oder Mischen der Nuss, des Samens oder des Gemüses zu einem Brei hergestellt, der dann abgeseiht und manchmal mit Ölen oder anderen Zutaten gemischt wird, die helfen, ihn zu einer cremigeren Textur zu emulgieren. Da bei dem Verfahren Flüssigkeit aus einer Vielzahl pflanzlicher Quellen gewonnen wird, ist die Zahl der milchfreien Mischungen und Sorten nahezu unbegrenzt.
Aber für viele Menschen ist Kuhmilch immer noch der Standard, wenn es um Geschmack geht, und Unternehmen optimieren ihre Produkte ständig, um den Milchprodukten, an die die meisten Amerikaner gewöhnt sind, ähnlicher zu werden, sagte McClements.
„Es ist oft schwierig“, fügt er hinzu, „weil sich pflanzliche Inhaltsstoffe offensichtlich stark von tierischen Inhaltsstoffen unterscheiden. Ich denke, wir werden definitiv Verbesserungen in der Zukunft sehen. Es ist noch recht früh.
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