Hier ist ein kurzer Blick auf die größten Probleme, mit denen Aaron konfrontiert war, und wie er sich anpassen musste, zum Guten und zum Schlechten.
- Wie lange braucht ein Elektrokochfeld zum Aufheizen und warum schaltet sich der Brenner ein und aus?
- Halten elektrische Kochfelder die Wärme länger als Gasherde? Wie viel Zeit bleibt?
- Wo ist der Grill in einem Elektroofen? Und auf welche anderen physischen Unterschiede sollten Sie neben dem flachen Kochfeld im Vergleich zu den Rosten und den verschiedenen Knöpfen achten?
- Wie verändert ein elektrisches Kochfeld Ihre Herangehensweise an das Testen und Schreiben von Rezepten?
Das Folgende wurde aus Gründen der Klarheit und Länge bearbeitet.
Becky: Wenn Sie Ihre bisherigen Erfahrungen mit Elektrokochfeldern in einem Wort beschreiben könnten, welches wäre das?
Becky: Erzählen Sie mir von Ihren Frustrationen.
Aaron: Vor allem, weil ich das direktere Ansprechverhalten von Gasherden gewohnt bin. Und es stellt sich heraus, dass ich nicht so geduldig bin, wie ich dachte.
Becky: Geduld ist hier eine Tugend, das ist sicher. Was sind einige der Dinge, die schief gelaufen sind?
Becky: Können wir Scheiße sagen? Wir werden es herausfinden.
Aaron: Ich bin sicher, wir können. Ich habe die Pilze und Zwiebeln sautiert und dann die Flüssigkeit, die Bohnen und den Reis hinzugefügt. Und ich senkte die Hitze auf niedrig und deckte sie ab, damit der Reis kochen konnte. Und ich kam zurück, um es mir anzusehen, und es war Zeit, in den Müll zu gehen.
Becky: Als Sie nach Wohnungen gesucht haben, hat das Ihre Entscheidung beeinflusst? Hast du ernsthaft darüber nachgedacht, nicht mitzugehen, weil es einen Elektroherd hat, oder hast du dir gedacht: „Oh, ich finde es einfach heraus?“
Aaron: Gaskochfelder sind definitiv meine Präferenz, aber im Großen und Ganzen, wenn ich eine insgesamt schönere Wohnung im Vergleich zum Gaskochfeld haben wollte – da dachte ich: „Oh, das könnte ich verstehen. Ich kann es zum Laufen bringen.
Becky: Haben Sie eine solche Lernkurve erwartet oder nicht?
Aaron: Ich hätte nicht gedacht, dass es so sein würde. Mir war nie klar, wie begrenzt meine Erfahrung mit elektrischen Herdplatten war, bis es meine einzige Option war. Ich sagte: „Oh, davon weiß ich nichts.“
Becky: Sie und ich kommen dazu von völlig entgegengesetzten Enden des Spektrums. Ich habe bisher nur mit Strom gekocht. Und meistens der Old-School, strahlende Stil, egal ob es sich um die eigentliche Spule handelt oder um die Keramikplatte. Und dann habe ich vor der Pandemie im Food Lab auf Induktion gekocht. Es war also eine kleine Umstellung, aber wahrscheinlich nicht so sehr wie der Wechsel von Gas zu Strahlungselektrizität. Fühlte es sich wie ein Schritt zurück oder einfach nur anders an?
Aaron: Ja, das war ein wirklich großer Schock für das System, als jemand sagte: „Ich kann kochen. Es ist mein Job.“ Jetzt ist es wie: „Oh, ich weiß nicht mehr, was ich tue.“ Also sicher, es ist irgendwie komisch.
Becky: Was musstest du noch umlernen?
Aaron: Es dauert definitiv eine Weile, wenn ich eine Pfanne aufsetze und warten möchte, bis das Öl schimmert – das dauert ein paar Minuten. Und dann habe ich aus meinem Debakel mit verbranntem Reis gelernt, dass es eine Weile heiß bleibt. Wenn Sie also die Hitze herunterdrehen möchten, tun Sie es viel früher, als ich ursprünglich dachte. Oder vielleicht sogar den Brenner wechseln. Es ist also so, als hätte die ganze Zeile „Von der Hitze entfernen“ in der Rezeptanleitung jetzt eine ganz andere Bedeutung für mich.
Becky: Sie müssen wahrscheinlich etwas gewissenhafter damit umgehen, wie Sie mit Ihren Pfannen auf dem Herd umgehen, oder? Als würdest du nicht so viel in deinen Pfannen herumrutschen und mit schweren Gegenständen besonders vorsichtig sein.
Aaron: Ich muss noch eine meiner gusseisernen Pfannen auf dem Glaskochfeld verwenden.
Becky: Zufall oder Angst?
Aaron: Nun, vielleicht ein bisschen von beidem. Ich denke also, dass es interessant sein wird, wenn die Zeit kommt. Aber ja, ich habe immer darauf geachtet, Pfannen nicht einfach auf das Kochfeld fallen zu lassen, aber jetzt denke ich, dass in meinem Kopf definitiv ein zusätzliches Gefühl der Vorsicht herrscht.
Becky: Jetzt erinnere ich mich, dass Sie uns etwas panische Slack-Nachrichten geschickt haben, als Sie durch das An- und Abfahren verwirrt waren – das Rot, der rote Schritt. Erzählen Sie mir ein wenig darüber, was Ihnen da durch den Kopf gegangen ist.
Aaron: Ich glaube, ich habe versucht, das Cincinnati Chili aufzuwärmen, wo es heißt, auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze aufzuwärmen. Ich hatte das Kochfeld vorher ein- oder zweimal benutzt, ich meine natürlich, um das Chili zu machen. Ich habe dieses Mal eine viel kleinere Pfanne verwendet, um einen Teil davon aufzuwärmen, also konnte ich jetzt die Aktivität des Brenners sehen, das Glühen darunter, und ich sehe nur, wie es an und aus und an und aus geht. Ich war so verwirrt. Ich dachte ernsthaft, es wäre kaputt oder defekt oder so.
Becky: Ja, dieses Leuchten. Es ist sowohl bedrohlich als auch tröstlich. Etwas anderes, das Sie damals wirklich schockiert hat, von dem Sie aber nicht ahnten, dass es passieren würde?
Aaron: Oh, ich benutze zum ersten Mal die Konvektionsfunktion im Ofen. Dies ist vielleicht ein Merkmal aller modernen Öfen, bei denen die Temperatur automatisch angepasst wird, um die effizientere Erwärmung durch Konvektion auszugleichen. Aus Gewohnheit schaue ich immer wieder auf mein Backofenthermometer, ob es an der richtigen Stelle steht, besonders beim Ausprobieren von Rezepten, aber auch beim Kochen im Allgemeinen. Also stellte ich ihn auf 425 und schaltete die Konvektion ein, weil ich dachte: „Oh, Konvektion ist eine gute Sache. Es ist effizienteres Kochen. Lassen Sie es uns versuchen. Und dann blieb das Thermometer einfach bei 400, also dachte ich: „Wo sind meine zusätzlichen 25 Grad?“
Becky: Meins zeigt es dir auf dem Bildschirm an, wenn du es auf 425 Konvektion einstellst, zeigt es dir 400, damit du es weißt. Aber es scheint, dass Ihres es tut, ohne es Ihnen zu sagen. Ich kann sehen, wo das ein wenig schmerzhaft wäre. Gab es noch etwas, das Sie verwirrt hat oder das Sie anpassen mussten?
Aaron: Nun, ich denke, der Grill ist der große Unterschied. Ich habe normalerweise eine Bratschublade darunter. Und dort würde ich Dinge hinlegen, um schön und braun zu werden. Während es jetzt so ist, als wäre das Heizelement direkt auf dem Ofen. Wenn es also an der Zeit ist, es zu verwenden, wird es eine Anpassung sein. Gibt es eine Schublade? Mir ist gerade aufgefallen, dass ich unten eine Art Schublade habe, die ich nicht geöffnet habe.
Becky: Ich wette, es ist eine Schublade. In meinen altmodischen Elektroöfen stellen Sie die Pfannen und das Zeug genau dort hin. Üblicherweise kommt das Grillgut vom oberen Heizelement. Ja, legen Sie kein rohes Essen hinein, wenn es die Aufbewahrungsschublade ist, und denken Sie, es wird gegrillt.
Aaron: [Walks over to check the drawer.] Ich denke, es könnte nur für die Aufbewahrung sein. Was?!
Becky: Ja, das war mein Ofen in meinem alten Haus. Ich habe jetzt einen Doppelofen, also ist die gesamte Palette Ofenraum, aber meine Schwiegereltern haben eine Schublade im Boden, also legen Sie Ihre Backbleche dort ab.
Aaron: Eh. Jeden Tag etwas Neues lernen. Ich habe es bis jetzt nicht geöffnet.
Becky: Du hättest eine böse Überraschung erlebt, wenn du wie ein Steak darin gesteckt und die Grillstufe eingeschaltet, dann abgenommen und gedacht hättest: „Warum ist das roh?“ Also ja, ich denke, der Grill ist das Top-Element. Stellen Sie Ihren Grill also entsprechend ein, vier bis sechs Zoll vom Heizelement und Grill entfernt. Was sind Ihre Lieblingsdinge an diesem Ofen und Kochfeld?
Aaron: Der einzige große Spielveränderer ist ein glattes Oberteil, wo ich einfach einen großen Schlag machen kann und es sauber ist. Als jemand, der generell nicht gerne putzt, hat mir das das Leben millionenfach erleichtert.
Becky: Ich mag keine Flammen. Also für mich und wahrscheinlich auch für andere Leute ist das ein Plus. Ich kenne Leute, die das viszerale Element von Flammen lieben und es ist leicht zu sehen, aber besonders wenn Sie Kinder und Haustiere haben, keine Flammen. Und auch die Knöpfe, die nicht auf der Vorderseite des Ofens sind, sind riesig.
Aaron: Es gab definitiv Zeiten, in denen ich mich an meinen Gasherd gelehnt und gedacht habe: „Oh, ich lasse das Gas nur in die Luft entweichen.“
Becky: Oh mein Gott. Es ist wie mein schlimmster Albtraum.
Aaron: Und einmal wachte ich ein wenig schwindelig auf und fand später heraus, dass das Gas an war. Also dachte ich: „Oh, das war sehr gefährlich.“
Becky: Ich mag es, mich nicht um diese Dinge kümmern zu müssen. Hat dies Ihren Denkprozess beim Entwickeln oder Testen von Rezepten beeinflusst?
Aaron: Es gibt mir irgendwie einen neuen Einblick in die Art und Weise, wie so viele Menschen kochen. Jetzt bin ich neugierig, ob Leute Probleme mit meinen Rezepten hatten, nur weil ich sie noch nie auf einem anderen Herd ausprobiert habe? Es ist definitiv etwas, worüber man nachdenken sollte. Ich wusste nicht, wie viel Unterschied es machte, aber jetzt bin ich viel klüger. Ich denke, es macht mich zu einem gewissenhafteren Rezeptentwickler. Es gibt mir eine bessere Perspektive, das ist sicher.
Becky: Es macht fast Lust, das Rezept auf zwei verschiedene Arten zu schreiben, was unmöglich ist. Ich habe Rezepte aus Kochbüchern getestet, bei denen ich sicher bin, dass die Rezepte auf einem Gaskochfeld getestet wurden, da mein Kochfeld auf keinen Fall das tun kann, was es im gleichen Zeitrahmen tun soll. Ich denke, es zeigt auch, wie wichtig es ist, so viele Informationen wie möglich über alles zu geben. Sie geben nicht nur die Hitzestufe an, Sie geben nicht nur die Zeit an. Sie müssen im Grunde so viele verschiedene Hinweise geben, wie Wärmestufe, Zeit und dann Signale, die wahrscheinlich die wichtigsten sind.
Aarons Imbissbuden: Als die Wochen vergangen sind und ich mehr mit meinem neuen Kocher gearbeitet habe – sogar seit Becky und mir diese Diskussion hatten – ist mir klar geworden, wie drastisch der Unterschied in der Reaktionsfähigkeit ist. Ich habe es oben notiert, aber jetzt habe ich einige unterstützende Metriken: Das Toasten von Kokosraspeln auf dem Herd dauerte nur 5 Minuten auf Gas, aber mit meinem neuen Elektroherd blieb ich 20 Minuten dort, nachdem ich den Brenner eingeschaltet hatte. (Für ein zukünftiges Rezept habe ich mich dafür entschieden, es stattdessen im Ofen zu grillen.)
Ausgehend von meiner letzten Antwort oben zeigt dies, dass sich die Änderung auf die Art und Weise auswirkt, wie ich Rezepte entwickle. Ein anderes Beispiel ist, dass ich früher etwas bei mittlerer Hitze anbraten, aus der Pfanne nehmen und dann die Temperatur senken konnte, um etwas anderes zu kochen. Jetzt versuche ich, während des gesamten Kochvorgangs eine einzige Hitzestufe zu verwenden, denn selbst wenn ich die wende kann es einige Minuten dauern, bis die Hitzereduzierung für den Brenner wirksam wird. (Ich entschuldige mich bei allen, die deswegen in der Vergangenheit Probleme mit meinen Rezepten hatten.) Obwohl ich immer noch jeden Tag um meinen Gasherd trauere, bin ich dankbar für das, was mir der Wechsel gegeben hat dient Ihnen besser als Food Writer und Rezeptentwickler.