Einige Studenten haben kürzlich bestätigt, dass sie in den Speisesälen der Colorado State University ungekochtes Hähnchen gesehen haben, und es sind auch Fotos aufgetaucht. Laut Brittney Sly, Managerin der CSU-Ernährungs- und Wellnessprogramme, gab es jedoch keine dokumentierten Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten oder Lebensmittelvergiftungen durch unzureichend gekochtes Hähnchen im Speisesaal.
Es gab einen dokumentierten Fall von zu wenig gekochtem Hähnchen in Speisesälen, die von behandelt wurden Catering-Dienstleistungen für Wohngebäude im August 2021. Marianne Wieghaus, Direktorin für Kommunikation und Nachhaltigkeit bei Housing and Food Services, sagte, dass Fotos von diesem Vorfall wieder aufgetaucht seien.
„Wir haben festgestellt, dass die August Chicken-Fotos in letzter Zeit online viel Angst gemacht haben, da die Leute denken, es seien neue Fotos“, sagte Wieghaus.
„Ich kann mich an keine Zeit erinnern, in der ich speziell krank wurde, aber es gab Zeiten, in denen ich (Hähnchensandwiches) geschnitten habe und es einfach nicht essen konnte“, sagte ein CSU-Assistent, der darum bat, anonym zu bleiben. . „Im ersten Jahr wurden meine Mitbewohner krank und ich hatte auch Anwohner, die sich über das Huhn beschwerten“, sagten sie.
Liz Poore, Leiterin von Residential Food Services, sagte, RDS sei sich der Bedenken bewusst, insbesondere in Bezug auf Hühnchen, und habe sein Bestes getan, um diese Bedenken durch angemessene Verfahren zur Lebensmittelsicherheit zu minimieren. klug erklärte, dass Speisesäle über strenge Sicherheitsverfahren verfügen, um Kreuzkontaminationen zu minimieren und sicherzustellen, dass die Speisen vor dem Servieren vollständig gekocht sind.
„Wir praktizieren spezielle Linienmethoden, um sicherzustellen, dass das Huhn außerhalb der Gefahrenzone bleibt – … und sicherzustellen, dass es innerhalb seiner Temperaturgrenzen bleibt“, sagte Sly. „Wir kochen das Essen auf die minimal erforderliche Innentemperatur, die 165 Grad beträgt.“
Sly sagte auch, dass es Zeitbeschränkungen für das Servieren von Speisen gibt und die CSU ihre Speisen nach 30 Minuten entfernt, wenn sie nicht gegessen wurden, im Gegensatz zu ServSafe’s, einem nationalen US-Restaurantprogramm, einer Vereinigung, die Schulungen zur Lebensmittel- und Getränkesicherheit durchführt. Zertifikate, vier Stunden empfohlen. „Wir wollen sicher sein“, sagte Sly.
Zusätzlich, Umweltgesundheitsdienst der CSU führt routinemäßige Inspektionen der Campus-Cafeterias durch.
„EHS, unsere Lebensmittelinspektionsbehörde, hatte Bedenken oder Beschwerden über das Huhn“, sagte Poore. „(Sie) kamen (8. Februar) und sprachen mit den vier Bereichen, die das Huhn bedient hatten, und stellten ihnen spezifische Fragen, um sicherzustellen, dass sie die richtigen Verfahren befolgten. (Sie) schrieben uns eine Erklärung, dass (sie) nichts Falsches daran finden konnten, was wir taten oder wie wir es taten.
Kori Wilford, Sprecherin der Larimer County Ministerium für Gesundheit und Umwelt, sagte: „(LCDHE) ist sich der Bedenken bewusst; CSU ist die primäre Agentur, die sie überprüft. Wir nehmen alle Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen ernst und stehen bei Bedarf für die Zusammenarbeit mit CSU-Partnern zur Verfügung.
Selbst mit solch strengen Lebensmittelsicherheitsverfahren gibt es immer noch gelegentlich Gründe, sich Sorgen um die Lebensmittelsicherheit in Kantinen zu machen. Die RA sagte, sie glaube, es könnte an einem Mangel an Personal liegen. „In diesem Jahr ist es ziemlich klar, dass sie Probleme haben, Studenten zum Arbeiten zu bewegen“, sagten sie.
„Wir haben das ganze Jahr über mit der Personalbesetzung zu kämpfen“, sagte Poore und stellte fest, dass die Kandidatenpools seit dem Ansturm von COVID-19 geschrumpft sind. „Als wir zurückkamen, um mit der Einstellung zu beginnen, gab es nicht mehr die Kandidatenpools, die wir von früher gewohnt waren. Früher waren es… 10 bis 15 Leute, die arbeiten wollten. … Wir haben den Job ausgeschrieben, und es gab ungefähr drei oder vier (Kandidaten).
Die RA sagte auch, dass sich die Öffnungszeiten des Speisesaals aufgrund von Unterbesetzung geändert hätten.
„Die Arbeitszeiten haben sich seit, sagen wir, zwei Jahren geändert“, sagten sie. „Durrell hat nicht einmal geöffnet – nur der Express.“
Poore sagte auch, dass RDS eine große Dienständerung vorgenommen habe.
„Wir hatten alles, was Sie essen können, und Convenience-Stores“, sagte sie. „Wir mussten dorthin zurückkehren, wo wir das Essen zubereiten, es in einen Behälter füllen und den Schüler bitten mussten, eine Reservierung vorzunehmen, um das Essen abzuholen. Wir hatten nicht einmal die richtigen Technologiesysteme, um damit umzugehen. Wir mussten ein Technologiesystem kaufen, das uns helfen würde, wie ein Grubhub (Konzept), das uns helfen würde. … Wir mussten unsere Dienste sehr, sehr schnell ändern.
Unterbesetzung ist zwar ein Problem, aber es gibt keinen nachgewiesenen Zusammenhang zwischen Unterbesetzung und Vorfällen mit unzureichend gekochten Speisen.
„In diesem Beispiel des Huhns, das im August passiert ist, gab es zwei verschiedene Fälle, in denen sie (seine Temperatur) nicht gemessen haben, nachdem es aus der Fritteuse kam“, sagte Poore und bemerkte, dass die Schüler möglicherweise Bedenken hinsichtlich ihres Essens haben zur menschlichen Anwesenheit. Fehler. „Wenn sie es getan hätten, hätten sie bemerkt, dass es nicht die richtigen 165 (Grad) erreichte; das Huhn ist nicht gekocht.
Da die Besorgnis über den Vorfall im August Chicken erneut zirkulierte, sagte Wieghaus: „Wir haben gerade eine E-Mail an alle unsere ansässigen Studenten gesendet, in der sie betonten: ‚Lassen Sie es uns wissen, wenn Sie glauben, dass es ein Problem gibt‘, und eine E-Mail-Adresse, an die Sie sich wenden können Sie können den Manager vor Ort kontaktieren, um ihn wissen zu lassen, dass etwas nicht stimmt.
Das Beste, was ein Schüler tun kann, wenn er sich Sorgen über den Zustand des ihm servierten Essens macht, ist, dies RDS zu melden.
„Sie sollten uns so schnell wie möglich Bescheid geben“, sagte Poore. „Wir gehen direkt darauf zu. Was wir nicht wissen, können wir nicht beheben oder gar untersuchen, daher ist es wichtig, dass die Schüler genau genug sind.
Sly sagte, wenn Probleme mit der Lebensmittelsicherheit gemeldet werden: „Wir schicken es an die Aufsichtsbehörde (EHS) und wenn sie dann kommen und eine Inspektion durchführen, sind sie diejenigen, die entscheiden, ob es sich wirklich um eine lebensmittelbedingte Krankheit handelt. Wir hatten noch nie (eine dokumentierte durch Lebensmittel übertragene Krankheit) in der Geschichte der Catering-Dienste für Privathaushalte. »
„Es ist nicht ungewöhnlich, dass (EHS) innerhalb von 24 Stunden auftaucht, um einfach zu überprüfen: ‚Lasst uns die Dinge überprüfen, sicherstellen, dass alle ihre Arbeit tun‘“, sagte Poore ernst, aber kann nur untersucht werden, wenn dies von den Schülern so schnell gemeldet wird wie möglich.
Schüler melden sich oft nur langsam oder gar nicht und können zu Gerüchten und der Verbreitung von Fehlinformationen beitragen.
„Ich habe (meinen Bewohnern) gesagt, sie sollen (Probleme mit der Lebensmittelsicherheit melden), aber wer weiß, ob sie es tatsächlich getan haben“, sagte die RA.
Wenn die Schüler ihre Bedenken nicht in der Kantine melden, ist es schwierig zu verstehen, wann und woher die Bedenken kommen und ob sie echt sind. Wenn Sie in den Speisesälen auf ein Problem mit der Lebensmittelsicherheit stoßen, sprechen Sie so schnell wie möglich mit dem Manager vor Ort oder rufen Sie RDS an.
Kontaktieren Sie Noelle Mason unter [email protected] oder auf Twitter @noellemaso.