Indische Pasta-Rezepte von Sonal Ved | Indisches Essen und Trinken

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Fvor fünf Jahren, bevor ich mit der Recherche für mein Buch begann Tiffin: 500 authentische Rezepte, die die regionale Küche Indiens zelebrieren, ich hatte keine Ahnung, dass es so etwas wie eine indische „Paste“ gibt. Das Wörterbuch beschreibt Pasta als „Lebensmittel aus Mehl, Wasser und manchmal Eiern, die in verschiedene Formen gebracht werden“, und mit dieser Definition könnte ich mühelos viele traditionelle Rezepte in diese Beschreibung einfügen. Während die Paste in manchen Fällen Anklänge an Gewürze wie Kurkuma aufweist und zu Hause von Grund auf neu gerollt wird, werden im Laden gekaufte Pasten oft direkt in Saucen und Currys gegossen. Jede indische Region hat ihre eigene Version von „Pasta“, die von reicht kev in Ladakh für Saravle an der Küste von Konkan und dal dhokli in Westindien. Hier habe ich zwei Rezepte ausgewählt, die die regionale indische Pasta-Küche von ihrer besten Seite zeigen.

skyu ladakhi (Kartoffel-Erbsen-Nudel-Eintopf; oben im Foto)

Ein herzhafter Sattmacher für kalte Nächte in den Bergen, Himmel ist eine von vielen Nudeln, die in Ladakh, Nordindien, weit verbreitet sind. Traditionell wird eine Mischung aus Zwiebeln, Erbsen und Rüben hineingegossen, aber Sie können Blattgemüse und beliebiges Wurzelgemüse hinzufügen.

Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45 Minuten
Dient 2

120g Vollkornmehl
1 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Senföl
2 Teelöffel gehackter Ingwer

1 Esslöffel gehackter Knoblauch
½ EL gehackte grüne Chili
1 kleine Zwiebelgeschält und fein gehackt
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
1 Teelöffel rotes Chilipulver
½ Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Garam Masala

Salz
1 mittel gekochte Kartoffelgeschält und gewürfelt
100g geschälte frische Erbsen

Mehl und Pflanzenöl in einer Schüssel mischen, so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass alles zusammenkommt, dann zu einem halbfesten Teig kneten.

Teilen Sie den Teig in sechs bis acht Portionen und rollen Sie jede zu einem kleinen Kreis von 2,5 cm Breite aus, indem Sie sie mit den Fingern flach drücken. Drücken Sie mit dem Daumen auf eine Vertiefung in der Mitte jedes Kreises, sodass sie wie große Orecchiette aussehen, und legen Sie sie dann beiseite.

Senföl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren goldbraun anbraten. Die Tomate hinzufügen, vier bis sechs Minuten kochen, dann das Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala einrühren, salzen und weitere 30 Sekunden kochen.

Kartoffeln, Erbsen und 200 ml Wasser dazugeben, Nudeln dazugiessen und nochmals würzen. Drei bis fünf Minuten sprudeln lassen, bis die Nudelstücke oben zu schwimmen beginnen; Wenn die Mischung trocken erscheint, fügen Sie 50 ml Wasser hinzu und kochen Sie sie noch ein oder zwei Minuten lang. Heiß servieren.

Dabba gut (Lamm-, Nudel- und Kartoffeleintopf)

Sonal Veds Dabba gosht.

Ein heißer Auflauf, der oft von indischen Muslimen während des Ramadan und der Familienabende zubereitet wird. Dabba gosht verwendet Ellbogen Makkaroni gewürzt mit traditionellen Gewürzen und weich gemacht mit einer Cashewnuss-Sauce. Das Gericht wird so genannt, weil es vor dem Aufkommen von Öfen in indischen Küchen in einem gekocht werden musste Dabba (ein quadratisches Kästchen) direkt auf dem Herd.

Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Stunde
Dient 2

2 kleine Kartoffelngeschält und in dünne Scheiben geschnitten (verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben)
2 Esslöffel Pflanzenölplus etwas mehr zum Braten der Kartoffeln
2 TL Ingwerpaste
1 EL Knoblauchpaste
2 Teelöffel grüne Chilipaste
½ Zwiebel,
geschnitten
2 mittelgroße Tomaten
1 gerieben, 1 in Scheiben geschnitten
300 Gramm knochenloses Hammelfleischin 1 cm große Würfel schneiden
Salz und Pfeffer
100g Ellbogen Makkaroninur al dente gekocht
1 Esslöffel Kreuzkümmel

200g CashewnussSeingestampft
1 Esslöffel Kreuzkümmel
200 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
schmecken
1 Ei
gepeitscht
6 Esslöffel geriebener Mozzarella (Optional)
2 Esslöffel Korianderblätterfein gehackt

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie heiß sind, die geschnittenen Kartoffeln zwei bis drei Minuten halb braten, bis sie gerade gar, aber nicht knusprig sind, dann abtropfen lassen. In derselben Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen, dann die Ingwer-, Knoblauch- und Chilipaste hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang anbraten. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis sie goldbraun sind.

Die geraspelte Tomate dazugeben und bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten garen. Fügen Sie das Hammelfleisch hinzu, mischen Sie es gut, würzen Sie es und kochen Sie es unter Rühren 15 Minuten lang. 100 ml Wasser hinzugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch gut gegart ist.

Gekochte Nudeln einrühren, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer zweiten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hinzugeben und, sobald sie zu knistern beginnen, die Cashewpaste dazugeben und zwei Minuten rühren. Die Brühe hinzufügen, würzen und weitere drei bis vier Minuten kochen, bis die Sauce glatt ist; ggf. etwas Wasser zum Auflockern zugeben.

Die Sauce in die Hammel-Pasta-Mischung rühren, dann alles auf ein Backblech geben. Mit den gebratenen Kartoffelscheiben und der in Scheiben geschnittenen Tomate garnieren, dann das verquirlte Ei darüber gießen; Wenn Sie Käse verwenden, streuen Sie diesen auch an dieser Stelle.

Bei 220°C (200°C Umluft)/425F/Gas 7 für 10-13 Minuten backen, bis das Ei stockt und der Käse geschmolzen ist. Mit Korianderblättern garnieren und heiß servieren.