Können pflanzenbasierte Fast-Food-Burger mehr als eine Spielerei sein? -Quarz

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Fleisch auf pflanzlicher Basis taucht auf den Speisekarten von Fast-Food-Ketten auf. Das neueste Angebot kommt von McDonald’s, das seine Einführung plant McPlant Burger an 600 Standorten in den Gegenden von San Francisco und Dallas am 14. Februar.

Der McPlant-Burger wurde gemeinsam mit Beyond Meat entwickelt besteht ein Patty aus Erbsen, Reis und Kartoffeln, das den Geschmack und die Textur von Rindfleisch nachahmt. Zu den Belägen gehören Gurken, Mayonnaise und amerikanischer Käse mit a Kosten ungefähr im Einklang mit ähnlich großen Burgern von McDonald’s.

Fleisch auf pflanzlicher Basis wird aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen immer beliebter. Rindfleisch ist reich an Kalorien und Fett, und die Aufzucht von Rindern ist a größter Methanproduzent, ein Treibhausgas. Der globale Markt für pflanzliches Fleisch wird voraussichtlich reichen 18,5 Milliarden Dollar bis 2028, so ein Bericht vom Dezember Prüfbericht, während der globale Rindfleischmarkt im Jahr 2017 auf rund 300 Milliarden US-Dollar geschätzt wurde, gemäß bei Research and Markets, einem Forschungsunternehmen.

McDonald’s, das 14.000 Filialen in den Vereinigten Staaten hat, testet den Burger in acht Restaurants in den Vereinigten Staaten und wird den McPlant je nach Kundenakzeptanz oder -interesse in den US-Regionen einführen, sagte Chris Kempczinski, CEO von McDonald’s, während einer Konferenz Telefonat mit Investoren und Analysten. im Oktober. Der McPlant ist bereits in allen Restaurants in Großbritannien und Irland erhältlich.

McDonald’s ist nicht die erste Fast-Food-Kette, die pflanzliches Fleisch verkauft. Anfang dieses Monats, Chipotle Bekanntmachung eine Gemüse-Chorizo. In der Zwischenzeit hat Kentucky Fried Chicken in Zusammenarbeit mit Beyond Meat gemeldet Jenseits von Fried Chicken Nuggets. Vor zwei Jahren hat sich Burger King mit Impossible Foods zusammengetan, um das einzuführen Unmöglich.

Der Schritt, fleischlose Burger und Nuggets anzubieten, kommt daher, dass Fast-Food-Ketten darum kämpfen, für Verbraucher mit sich ändernden Ernährungsgewohnheiten und Prioritäten relevant zu bleiben. Dennoch ist unklar, wie groß die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile dieser Produkte tatsächlich sind.

Ist ein veganer Burger wirklich gesund?

Der Verzehr eines einzigen Burgers bestimmt nicht die Gesundheit einer Person, sagen Ernährungsexperten. Es geht mehr um ihre Lebensgewohnheiten.

das McPlant hat weniger Kalorien als a Big Mac oder eins Viertel Pfund Käse, aber nicht viel, laut Ernährungsexperten. Obwohl das McPlant weniger Gesamtfett und gesättigtes Fett als seine Gegenstücke aus Fleisch hat, ist es immer noch reich an Gesamtfett. Wenn das Ziel darin besteht, die Cholesterinaufnahme zu senken, könnte die Wahl des pflanzlichen Burgers gegenüber dem traditionellen Burger einen kleinen, aber nicht großen Unterschied bei der Gewichtsabnahme machen, sagt die klinische Ernährungsberaterin Leah Groppo in Stanford.

Generell sind Burger auf pflanzlicher Basis gesünder, wenn sie aus Vollwertkost hergestellt werden, also so wenig wie möglich raffiniert und frei von künstlichen Stoffen sind, so die Meinung von Lebensmittelexperten. Unmögliche Lebensmittel und jenseits von Fleisch wurde kritisiert für die Verwendung hochverarbeiteter pflanzlicher Zutaten. Im Jahr 2019 hat Chipotle-CEO Brian Niccol notiert Die Produkte pflanzlicher Fleischunternehmen sind für die Burrito-Kette zu verarbeitet und verstoßen gegen das Prinzip von Chipotle, Zutaten ohne künstliche Konservierungsstoffe zu verwenden.

McDonald’s gibt den Kunden, was sie wollen, oder doch?

McDonald’s versucht herauszufinden, wie das Wachstum aufrechterhalten werden kann, da seine Produkte vielen jungen Verbrauchern veraltet erscheinen, Kempczinski Erzählen Das Wall Street Journal. Während pflanzliche Lebensmittel dazu beitragen könnten, den Kundenstamm von McDonald’s zu vergrößern, geben nur 5 % der Amerikaner an, Vegetarier zu sein, ganz zu schweigen von Veganern. gemäß zu einer Gallup-Umfrage aus dem Jahr 2018.

Für McDonald’s ist das Gesundheitsprofil von McPlant wahrscheinlich eine zweitrangige Überlegung nach dem Marketingeffekt eines neuen Menüangebots. „Ich bezweifle stark, dass sie es für eine gute Gesundheit tun, anstatt neue Produkte zu verkaufen“, sagt David Levitsky, Professor für Ernährungswissenschaften an der Cornell University.

„Das Problem ist, dass die Lebensmittelindustrie mit dem Verkauf von Kalorien Gewinn macht“, sagt er. „Das Gesündeste [McDonald’s can do] Es ist fair, den Leuten zu sagen, dass sie weniger essen sollen.

Noch gesünder als die Wahl eines pflanzlichen Burgers ist die Wahl eines Salats, sagt Levitsky. McDonald’s fügte Blattgemüse hinzu 1987 auf Speisekarten in den Vereinigten Staaten. Aber die gesunde Option hat den Umsatz nicht angekurbelt. Während der Pandemie die Fast-Food-Kette die Salate entfernt seine Menüs, um das Angebot zu rationalisieren.

Fast-Food-Ketten preisen nicht die gesundheitlichen Vorteile von Fleisch auf pflanzlicher Basis, aber das müssen sie auch nicht – die Verbraucher werden diese Verbindung selbst herstellen. „Ich glaube nicht, dass Unternehmen sie als gesund vermarkten, aber sie vermarkten vegetarische und vegane Produkte in dem Wissen, dass sie eine gesunde Aura haben“, sagt Filippa Juul, Assistenzprofessorin an der New York University, deren Arbeitsschwerpunkt auf Ernährungsepidemiologie liegt. . Juul führte kürzlich a studieren über das Wachstum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in der amerikanischen Ernährung.

Es ist ähnlich, wie einige Müsliriegel die Wahrnehmung haben, gesund zu sein. wenn sie es nicht sind, so Groppo.

McDonald’s lehnte eine Interviewanfrage ab.

McDonald’s versucht, relevant zu bleiben

Vor drei Jahrzehnten wandten sich die Verbraucher aus Gründen der Tiergesundheit und des Tierschutzes veganen und vegetarischen Lebensmitteln zu, sagt Juul. Heute berücksichtigen auch immer mehr junge Menschen die Umwelt bei ihren Ernährungsentscheidungen, sagt sie.

Iss weniger Fleisch hilft, die CO2-Emissionen zu reduzieren. Aber auch Trends kommen und gehen, und es ist unklar, inwieweit Fast-Food-Ketten, die pflanzliches Fleisch verkaufen, die Umwelt nachhaltig belasten würden. Die Partnerschaft zwischen McDonald’s und Beyond Meat ist für 3 Jahre.

Um den Fleischkonsum in den Vereinigten Staaten tatsächlich zu reduzieren, bedarf es laut Ernährungsexperten umfangreicherer öffentlicher politischer Maßnahmen.

Der Fleischpreis wird voraussichtlich höher sein, aber er wird durch staatliche Subventionen für Tierfutter und Steuererleichterungen für Viehzüchter künstlich niedrig gehalten, sagt Juul. Eine stärkere Regulierung der Abfallerzeugung aus Rinderfarmen oder Tierbetrieben würde auch den Fleischpreis besser an seine tatsächlichen Kosten anpassen, sagt sie.