Schauen Sie sich das Instagram der franko-kongolesischen afro-veganen Köchin Glory Kabé an, wenn Sie Zeit haben. Die Fülle an Farben, die Sie begrüßen, erinnert Sie an den Frühling – auf einem Teller. Sie hat vegane Menüs für viele Prominente entworfen, darunter eine Residency mit Robert Pattison und FKA Twigs. Kabe ist einer der Köche im Alkebulan, dem afrikanischen Speiselokal der Expo 2020 Dubai, das vegane Kochkurse veranstaltet. Sie erzählte uns von ihrer veganen Küche, ihrer Tätigkeit als „Lifestyle-Köchin“ und vielem mehr.
Wir sind ein Lifestyle-Koch in London
London hat in erster Linie einen großen Einfluss auf meinen Lebensstil. Die Stadt ist so vielseitig gemischt mit einer sehr hohen Energie, die eine große Rolle in meinem kreativen Prozess spielt. Ein veganer Lifestyle-Koch zu sein ist großartig, weil ich tun kann, was ich liebe! Von der Erstellung von Rezepten über das Teilen von Tipps, das Entwerfen von Menüs bis hin zur Schulung des Personals auf Reisen. Ich fühle mich sehr glücklich. Die Initiative My Sip & Cook’In ist der allererste afro-vegane Online-Kochkurs, bei dem wir das Produkt direkt zu Ihnen nach Hause liefern und Sie einen Kochkurs genießen, während Sie eine coole Playlist hören.
Der Weg zum Koch
Als ehemalige Flugbegleiterin war Reisen schon immer ein großer Teil meines Lebens. Neben meiner Leidenschaft für Essen ermöglichte mir mein Traum, auf Reisen Koch zu werden, meine Dienste im Ausland anzubieten, was schließlich zu Catering-Möglichkeiten führte. So wurde ich schließlich zum reisenden Koch.
Nach Beendigung meiner Flugbegleitertätigkeit beschloss ich, nach Brasilien zu ziehen. Hier beschloss ich, Koch zu werden, nachdem ich die afro-brasilianische Küche entdeckt hatte. Nach ein paar Monaten in Brasilien kam ich für etwa einen Monat zurück nach Europa und reiste nach Atlanta, wo ich mich in den Afro-Veganismus verliebte, von dort zog ich nach London und begann meine Reise als Than Chief.
Die Residenz mit Robert Pattison und FKA Twigs
Ich schätze, sie haben von mir als aufstrebendem veganen Koch in der Londoner Szene gehört. Es war ein privates Konzert, bei dem für sie, ihre Freunde und Familie gekocht wurde. Ich war für das vegane Essen und die Optionen verantwortlich. Es war ein großer Spaß und eine tolle Erinnerung.
Die Inspiration hinter seinen farbenfrohen Gerichten
Deshalb sage ich immer, dass ich Speisen serviere, die wie ich aussehen – eine Mischung aus traditionellen und modernen afro-stämmigen Rezepten mit einer Prise Gewissen und Sexappeal. Es ist in erster Linie von den vielen Kulturerbestätten der Diaspora auf der ganzen Welt und einer Hingabe an die allmächtige afrikanische Küche inspiriert.
Ehrlich gesagt ist es nicht schwer, die richtigen Zutaten für meine veganen Gerichte zu bekommen, der knifflige Teil ist, sich zu informieren, Zutaten sind im Moment überall und im Überfluss vorhanden. Zu lernen, wie stark die Zutaten sind, ist der schwierigste Teil. Wissen ist unerlässlich, wenn man sich auf eine Kräuterreise begibt.
ein Tag im Leben
Ein Tag im Leben von Glory erfordert viel Essen, manchmal nicht alles, aber meistens. Es kommt ehrlich gesagt darauf an, an manchen Tagen bin ich in der Küche, teste oder trainiere, an anderen bin ich unterwegs und arbeite an der Menü- und Rezeptentwicklung.
Die Ernährungsideologie, nach der sie lebt
Ich esse gerne ein gutes, leckeres und cremiges Gericht, manchmal sehne ich mich einfach nach Hausmannskost wie Nudeln in einer veganen Sauce. Sagen wir, ich bin was ich esse und ich esse gut. Mein Lieblingsessen im Moment sind Kokospfannkuchen – so lecker! Hier ist das Rezept:
Kokosnuss-Pfannkuchen
200 g 1/2 Kokosmehl + 1/2 gf Mehl
40 g Zucker – optional
250 g Pflanzenmilch (hier Kokosmilch)
80 g Pflanzenöl
8h Backpulver
Prise Salz
1. Mehl, Zucker und Natron vermischen.
2. Mischen Sie Milch, Öl und Salz zusammen.
3. Fügen Sie die beiden Mischungen zusammen und stellen Sie sicher, dass sie sich gut verbinden.
4. Einige Minuten stehen lassen.
5. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit q Teelöffel Kokosöl von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Schneiden Sie frisches Obst klein und servieren Sie es heiß mit Ihrem Glory in your belly Sirup und Müsli. Genießen.