Viele Karrieren haben in der Spülgrube begonnen (meine eingeschlossen). Die Arbeit ist hart, anspruchsvoll und oft undankbar. Aber wenn Sie jung und hungrig sind, kann das Geschirrspülen in einem Restaurant manchmal eine der schnellsten Möglichkeiten sein, in die Branche einzusteigen.
Dies war die Reise von Brandon Terry, Mitinhaber von SoSo Guter Foodtruckdas New Mexican Food in der pazifischen Nordwestregion serviert.
Aufgewachsen in Roswell, NM, begann Terry als Tellerwäscher in einem örtlichen Hotel zu arbeiten. Er war damals 14. Ein paar Monate nach der Arbeit war der ehemalige Küchenchef des Hotels ausgefallen und ein neuer Küchenchef war an Ort und Stelle. Dieser Übergang führte dazu, dass Terry plötzlich um Positionen als Küchenchef konkurrierte und die frühen Phasen seiner Karriere wiederbelebte. Obwohl er seine Zeit schnell damit verbrachte, den Abwasch zu machen, findet Terry immer noch Wert in seinen frühen Tagen.
„Geschirrspülen ist eine der wichtigsten Aufgaben in einer Küche, und ich denke, jeder, der in dieser Branche arbeitet, sollte Zeit in dieser Position verbringen, um ihre Bedeutung zu schätzen“, sagte Terry. „Ich werde nie darüber hinwegkommen, in die Schüssel zu gehen und meine Handschuhe zu zerknittern.“
Außerhalb der Schüssel und an der Leine hat Terry nie aufgehört, nach Möglichkeiten zu suchen, sein Handwerk zu verbessern. Sein großes Ziel war es, Koch zu werden. Also ging er direkt nach der High School zum Scottsdale Culinary Institute, um auf dieser Grundlage aufzubauen. Dort erlernte er die notwendigen Fähigkeiten, verfeinerte seine Fähigkeiten jedoch durch die Arbeit in verschiedenen Restaurants an der Westküste.
Terry landete schließlich in Seattle, nachdem er einem guten Freund in einem Cajun-/kreolischen Restaurant namens Le Bon Ton Roulé ausgeholfen hatte. Obwohl sie nicht mehr im Geschäft sind, hat Terry Seattle zu seinem Zuhause gemacht und seine zukünftige Frau und Geschäftspartnerin Holland James kennengelernt, als gemeinsame Freunde sich „verschworen“ haben, sie zusammenzubringen.
„Es hat wie ein Zauber geklappt und seitdem sind wir zusammen“, sagte Terry. „Es war ein toller Zufall, dass ich in eine Familie eingeheiratet und eine Schwägerin dazugewonnen habe, die auch eine knallharte Köchin ist!“
Diese Köchin ist Kitty James, die ebenfalls Teil des Familienunternehmens ist. Vor SoSo Good hat James über ein Jahrzehnt im Hilton Downtown Seattle gekocht.
Eines der ersten Abenteuer des Trios war ein Geburtstagsausflug für Bad Jimmy’s Brewing Co.. Sie brachten ihren grünen Chilieintopf und Kartoffel-Tacos für dieses Eröffnungs-Pop-up heraus und es war allem Anschein nach ein Hit.
„[The dishes] getötet und unser Selbstvertrauen wuchs“, sagte Terry. „Wir haben eine Menge positives Feedback erhalten und das war der Funke, den wir brauchten.
Aufbauend auf dieser Begeisterung führte eins zum anderen und Terry und seine Partner fanden sich bald wieder, als sie Mittagessen bei Microsoft kochten, zu Hochzeiten abgeholt wurden und Anfragen nach mehr Pop-ups in der Stadt beantworteten.
Der einzige rote Faden, der sich durch all diese Jobs zog, war die Liebe der Menschen zu ihrem grünen Chili-Eintopf. Achtung, das sind keine gewöhnlichen grünen Paprikas. Sie sind nicht einmal die allgegenwärtige Hatch Chili, auf die viele Menschen schwören.
Aufgewachsen in New Mexico, hatte Terry eine Affinität zu frisch geernteten Paprikaschoten Tomb Farm und Gärten bei Roswell. Selbst nachdem er Wurzeln in Seattle geschlagen hatte, konnte Terry seine Schwärmerei für Chile nicht loswerden. So schickt ihm seine Mutter jedes Jahr die letzte Ernte von der Graves Farm.
Mit Chilis in der Hand nahmen Terry und sein Team das Food-Truck-Geschäft ernst. Sie fanden einen Lastwagen und steckten ihr ganzes Geld (und mehr) in das Geschäft.
„[We] Wir haben sogar Beiträge von Freunden erhalten, die an uns geglaubt haben, weil uns alle Banken gesagt haben, wir seien zu neu und unerfahren, um zu arbeiten“, erinnert sich Terry. „Wir haben trotzdem nach vorne gedrängt, weil wir wussten, dass wir etwas mit dem Potenzial haben, etwas Besonderes zu sein.“
Der SoSo Good Imbisswagen wurde offiziell im November 2017 eingeführt. Neben dem Green Chile Stew und dem charakteristischen Green Chile Cheeseburger fragen die Leute oft nach ihrem Frito Pie und SoSo Burrito, gefüllt mit Bohnen, knusprigen Pommes und einer Auswahl an Asado, Rindfleisch oder Hühnchen mit grünem Chili. Es ist auch bekannt, dass sie ziemlich viel Pozole aus dem LKW-Fenster abgeben.
Ein SoSo Good-Kunde, Zë Braun, kann die Beliebtheit des Essens und des Teams dahinter bestätigen. Als Barista wurde Braun ein Fan (und Stammkunde), als SoSo Good in der Küche von Black Cat in Belltown arbeitete.
„Sie sind wundervolle, liebevolle Menschen und das zeigt sich in den Mahlzeiten, die sie kochen“, sagte Braun. „Ihr Essen ist perfekt gewürzt und wärmt Sie bis ins Mark … und ihr Frito Pie zaubert mir immer ein Lächeln ins Gesicht!“
Obwohl sie diesen Winter eine Pause eingelegt haben, um in einer „besseren Position für nachhaltigen Erfolg in der Zukunft“ zu sein, suchen Sie nach dem SoSo Good Food Truck, der ab April wieder im Geschäft und auf dem Weg zu Ihren Lieblingsorten ist.