Veröffentlicht: 01.03.2022 16:29:06
Ein Auszug und Rezept aus „The Fresh Eggs Daily Cookbook“ von Lisa Steele (Harper Horizon, 2022):
Portionen: 12
Angel Food Cake ist das erste, woran ich mich erinnere, wie ich es mit meiner Mutter gebacken habe. Sie zeigte mir, wie man die Eier trennt, dann das Eiweiß verquirlt und das Mehl einrührt. Sobald der Kuchen zum Essen ausreichend abgekühlt war, rissen wir abwechselnd Stücke ab und schoben uns den noch warmen, federleichten Kuchen in den Mund.
Solange deine Schüssel und dein Mixer sauber sind, sollte das Eiweiß gut aufgehen. Und denken Sie daran, dass Eier leichter zu trennen sind, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen, aber bei Zimmertemperatur besser geschlagen werden. Bevor du anfängst, nimm deine Eier aus dem Kühlschrank und breche sie auseinander, dann lasse das Eiweiß mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du anfängst, es zu schlagen.
ZUTATEN:
1¾ Tasse Zucker, geteilt
1 Tasse Allzweckmehl
¼ Teelöffel koscheres Salz
12 Eiweiß, Raumtemperatur
1¼ Teelöffel Weinstein
1½ Teelöffel Vanilleschotenpaste
½ Teelöffel Orangenextrakt
Trimmoptionen:
Puderzucker zum Bestreuen
Frische Heidelbeeren
Frische Minze
RICHTUNGEN
Heizen Sie den Ofen auf 325 F vor und stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens.
In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Zucker mit Mehl und Salz verquirlen. Verwenden Sie einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz, um das Eiweiß und die Weinsteincreme bei mittlerer Geschwindigkeit 30-45 Sekunden lang zu schlagen, bis sie sich verbunden haben. Vanilleschotenpaste und Orangenextrakt hinzugeben. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 2 bis 3 Minuten.
Fügen Sie langsam die restlichen ¾ Tassen Zucker hinzu, während der Mixer läuft, bis sich alles vollständig vermischt hat und sich steife Spitzen bilden, etwa 2 Minuten länger. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und sieben Sie die Mehlmischung ¼ Tasse auf einmal, fügen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Gummispatel in den Teig ein, bis sie eingearbeitet ist und keine Mehlklumpen mehr zurückbleiben.
Gießen Sie den Teig in eine ungefettete 10-Zoll-Röhrenpfanne mit abnehmbarem Boden und führen Sie dann einen langen Spieß oder ein Holzmesser durch den Teig, um eventuelle Blasen herauszudrücken. Zum Schluss die Oberseite mit einem Gummispatel glätten.
Backen, bis der Kuchen goldbraun ist, etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und der in der Mitte eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. Drehen Sie die Pfanne auf ein Gitter oder eine Glasflasche, um sie mindestens 1 Stunde lang abzukühlen, und fahren Sie dann mit einem Messer um die Außenkante der Pfanne herum, um die Seiten des Kuchens zu lösen.
Entfernen Sie den Kuchen und den Mitteleinsatz aus der Form, führen Sie dann das Messer um das Mittelrohr herum und am Boden entlang, um den Kuchen zu lösen. Auf eine Tortenplatte legen oder abstellen und mit Puderzucker bestreuen. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer in Scheiben und garnieren Sie ihn mit frischen Blaubeeren und Minze oder anderen Lieblingsbelägen. Fest in Plastikfolie eingewickelt zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur lagern.
Rezept mit freundlicher Genehmigung aus „The Fresh Eggs Daily Cookbook“ von Lisa Steele, veröffentlicht von Harper Horizon 2022.