ich genießen Sie morgens, aber auch nachmittags und abends eine Tasse Tee. Zu meinem Glück ist Großbritannien eine Nation, die Tee trinkt, und meine Gewohnheit wird von vielen hier übertroffen. Ich bin sicher, wir sind uns einig, dass es nicht viel gibt, was eine gute Tasse Tee nicht heilen oder zumindest beruhigen kann. Dann gibt es noch Tee als Zutat – wenn er zu Marinaden, Butter, Glasuren und mehr hinzugefügt wird, hat er eine wunderbare Fähigkeit, kräuterige, grasige, süße oder erdige Noten zu verleihen. Also, liebe Teetrinker, hier sind einige Möglichkeiten, (noch mehr) Tee zu konsumieren.
Gegrilltes Manouri mit Kamillenhonig, Spinattapenade und geräucherten Mandeln (oberes Foto)
Manouri ist ein weicher, aber cremiger griechischer Käse, weniger aromatisch als Halloumi und weniger scharf als Feta. Er färbt sich perfekt in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill und wird, wie die meisten Schafs- und Ziegenkäse, gerne mit einem guten Honig in Verbindung gebracht. Wenn Sie kein Manouri bekommen können, verwenden Sie stattdessen Ricotta und überspringen Sie den Bratschritt. Achten Sie beim Kauf von Kamillentee eher auf größere Knospen und Blätter als auf feineres Pulver, da sie ihren Geschmack länger behalten.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4 als Vorspeise oder in einem Meze
1 Esslöffel Olivenöl
340gr manuri2 cm dicke Halbmonde schneiden
½ Teelöffel Meersalzflocken
Für den Kamillenhonig
75 ml flüssiger Honig
2 Esslöffel Olivenöl
2 Beutel KamilleKnospen entfernt und in einem Mörser zu einem Pulver zermahlen (ich verwende Teapigs)
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Zitronefein geriebene Schale, um 1½ Teelöffel zu erhalten, dann ausgepresst, um 2 Teelöffel zu erhalten
Für die Spinat-Tapenade
3 Esslöffel Olivenöl
300 g Babyspinat
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Frühlingszwiebelgetrimmt und grob gehackt (15g)
2 Teelöffel rot Weinessig
25 g entsteinte grüne Oliven (Ich benutze nocellara)
2 Esslöffel geräucherte Mandelngrob gehackt
Für den Kamillenhonig den Honig, das Öl, die Kamille, einen Achtel Teelöffel Salz und einen guten gemahlenen Pfeffer in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben und zwei Minuten lang sanft erhitzen, um ihn zu ziehen und zu lockern. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale einrühren, dann in eine Schüssel gießen und beiseite stellen.
Für die Spinat-Tapenade zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwei Drittel des Spinats hinzugeben und 20 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, um eventuell an der Pfanne haftenden Spinat abzukratzen. Fügen Sie nach 10 Minuten einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und kochen Sie weiter, bis die gesamte Feuchtigkeit entfernt ist und der Spinat dunkelgrün ist und wie Seetang aussieht.
In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Einen Esslöffel Salz in kochendes Wasser geben, die restlichen 100 g Spinat 15 Sekunden lang blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen aus dem kalten Wasser nehmen und ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Den blanchierten und frittierten Spinat zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Essig, den Oliven, einem Achtel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste pürieren. In einen kleinen Topf umfüllen und warm halten.
In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben und die Manouri etwa 90 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten, um sie zu karamellisieren und erneut zu erhitzen.
Zum Anrichten die warme Tapenade auf einem Tablett (oder vier einzelnen Tellern) verteilen. Manouri darauf legen und mit Fleur de Sel, einer guten Umdrehung der Pfeffermühle und Zitronensaft bestreuen. Zum Schluss mit Kamillenhonig und Mandeln beträufeln und heiß servieren.
Lammkoteletts mit grünem Tee und knackiger Gurke
Der erdige, grasige Geschmack von grünem Tee macht sich wunderbar in Essiggurken und Marinaden. Wenn Sie über Nacht marinieren, machen die Tannine im Tee das Fleisch zarter und verbessern seine Textur beim Kochen. Fühlen Sie sich frei, mit anderem rotem Fleisch sowie Fisch zu experimentieren, wenn Sie möchten.
Vorbereitung 25 Minuten
Marinieren 1 Stunder oder Nacht
Kochen 15 Minuten
Dient 4-6
Für das Lamm
6 Teelöffel Sencha-Teeblätter, oder anderer loser grüner Tee
1 Esslöffel Kreuzkümmel
¼ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1½ TL Aleppo Pfeffer, plus ¼ TL zum Bestäuben
Flocken Meersalz
800 g Lammkoteletts mit Knochen (ca. 10), auf Wunsch von überschüssigem Fett befreit
70 ml Olivenöl
Für die Grüntee-Butter
75 g ungesalzene Butter
2 Teelöffel Olivenöl
1 Esslöffel Sencha-Teeblätter, oder anderer loser grüner Tee
Für den Salat
400 g persische oder Babygurken, 5 mm dicke Scheiben schneiden
20g Minzblätter, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (von 1-2 Zitronen)
Zuerst die Marinade zubereiten. Den Tee, die Gewürze und einen Teelöffel und ein Viertel Salz in einen Mörser geben und fast fein zerstoßen. Legen Sie das Lamm auf eine Platte, reiben Sie es mit anderthalb Esslöffeln Öl ein, massieren Sie dann die Grünteemischung ein und bestreichen Sie die Koteletts damit rundum. Bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit die Grüntee-Butter zubereiten. Butter, Öl, Tee und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten schmelzen, bis es leicht sprudelt. 10 Minuten ziehen lassen. Bringe die Butter wieder zum Erhitzen, wenn sie erneut geschmolzen werden muss, und passiere sie dann durch ein feines Sieb, das über einer Schüssel platziert ist. Pressen Sie die Teeblätter, um so viel Butter wie möglich zu extrahieren, und werfen Sie die Teeblätter dann weg. Die abgetropfte Butter zurück in die Pfanne geben und beiseite stellen.
Für den Salat die Gurke mit einem Viertel Teelöffel Salz mischen und etwa 30 Minuten durch ein Sieb passieren, das über einer mittelgroßen Schüssel steht. Zum Servieren die Flüssigkeit wegschütten, dann die abgetropfte Gurke mit Minze, Öl, Zitronensaft und einem viertel Teelöffel Salz in eine Schüssel geben.
Geben Sie anderthalb Esslöffel Öl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und wenn es heiß ist, fügen Sie fünf der Koteletts hinzu und braten Sie sie drei Minuten lang auf jeder Seite oder bis sie schön gebräunt sind. (Je nach Vorliebe länger oder kürzer garen.) Zum Ruhen auf eine Platte geben, die Pfanne auswischen und mit dem restlichen Öl und den Koteletts wiederholen.
Nachdem das Fleisch geruht hat, das Lamm auf einer Platte anrichten, die Butter erwärmen und begießen. Den restlichen viertel Teelöffel Aleppo-Pfeffer und viertel Teelöffel Salz darüber streuen und heiß mit dem Gurkensalat an der Seite servieren.
Glasierte Donuts mit Rooibos und Anis
Der Star hier ist der würzige Rooibos-Sirup, den Sie auf alles von Eiscreme und Joghurt bis zu Ihrem morgendlichen Haferbrei träufeln möchten. Machen Sie weiter, indem Sie den Sirup bis zu drei Tage im Voraus zubereiten. Donuts werden am besten kurz nach der Zubereitung heiß gegessen. Wenn Sie Anis nicht finden können, sind Kardamom- und Fenchelsamen ein großartiger Ersatz.
Vorbereitung 15 Minuten
Sich ausruhen 1 StundeR
Kochen 25 Minuten
Macht 24
Für den Teig
¾ Teelöffel Schnellhefe
1½ Esslöffel Puderzucker
95 g einfaches Mehl
20 g feiner Grieß
1½ Teelöffel Olivenöl
½ Teelöffel Meersalzflocken
500 ml Sonnenblumenöl, zum Braten
¾ Teelöffel Anisim Mörser leicht zerstoßen
Für den Sirup
3 Rooibos-Teebeutel
1 Esslöffel flüssiger Honig
1 Orange3 Streifen fein rasierter Haut entfernt, dann ausgedrückt, um 45 ml zu erhalten
1 Zitrone3 fein rasierte Hautstreifen entfernt, dann gepresst, um 1 Teelöffel zu machen
130 g Puderzucker
20 g Ingwergeschält und in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Hefe, Zucker, Mehl, Grieß, Öl, 100 ml lauwarmes Wasser und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren. Mit wiederverwendbarer Küchenfolie abdecken und eine Stunde oder länger an einen warmen Ort stellen, bis sie sprudelt und sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Teebeutel, Honig, Orangensaft, Orangen- und Zitronenschale, Zucker, Ingwer, 250 ml Wasser und einen Achtel Teelöffel Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung die Konsistenz von dünnem Sirup hat. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und etwas abkühlen und eindicken lassen. Nach dem Abkühlen die Teebeutel und den Ingwer entfernen und entsorgen, wobei darauf zu achten ist, dass der Sirup aus ihnen herausgedrückt wird. Den Sirup in eine große Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Zum Braten der Donuts das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne mit mittlerem hohem Rand geben. Rühren Sie den Teig um, um die Mischung zu entleeren – Sie werden einen dicken Teig haben, der dicke Stränge bildet. Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei kleinen Löffeln 6 bis 8 Teigkugeln mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm in das heiße Öl geben: Sie sinken sofort, gehen dann auf und quellen während des Kochens auf. Zwei bis drei Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gleichmäßig braun werden, dann die gekochten Donuts mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett geben. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig – Sie sollten am Ende etwa 24 Donuts haben.
Sobald alle Donuts gekocht sind, geben Sie sie in die Sirupschüssel und rühren Sie sie vorsichtig um, um sie zu beschichten. Stapeln Sie die Donuts in einer großen flachen Servierschüssel, gießen Sie einen Esslöffel des restlichen Sirups hinein und bestreuen Sie sie mit Anis und Meersalzflocken. Gießen Sie überschüssigen Sirup in eine kleine Servierschüssel und servieren Sie ihn zum Dippen an der Seite.