WASHINGTON, DC – Diese Woche, die Nationaler Restaurantverband nahm seine heraus Bericht zur Lage der Restaurantbranche 2022die die anhaltende Erholung der Restaurantbranche misst und den Stand aktueller und aufkommender Trends in Schlüsselkategorien untersucht, darunter Technologie und Aktivitäten außerhalb des Geschäftslokals, Betrieb, Arbeitskräfte, Speisen und Dienstleistungen, Menüs usw.
Zu den wichtigsten Erkenntnissen, die veranschaulichen, wie die Restaurantbranche ihre Erholung fortsetzt, gehören:
- Es wird erwartet, dass die Restaurantbranche im Jahr 2022 einen Umsatz von 898 Milliarden US-Dollar erreichen wird.
- Es wird erwartet, dass die Belegschaft der Gastronomiebranche bis Ende 2022 um 400.000 Arbeitsplätze wachsen wird, was einer Gesamtbeschäftigung von 14,9 Millionen in der Branche entspricht.
- Mehr als die Hälfte der Gastronomen sagte, es werde ein Jahr oder länger dauern, bis sich die Geschäftsbedingungen wieder normalisieren. Die Lebensmittel-, Arbeits- und Belegungskosten werden voraussichtlich hoch bleiben und sich auch 2022 auf die Gewinnmargen der Restaurants auswirken.
- 96 Prozent der Betreiber erlebten 2021 Lieferverzögerungen oder Engpässe bei wichtigen Lebensmitteln oder Getränken – und diese Herausforderungen werden voraussichtlich bis 2022 anhalten.
- Einundfünfzig Prozent der Erwachsenen sagen, dass sie nicht so oft auswärts essen, wie sie möchten, sechs Prozentpunkte mehr als vor der Pandemie.
„Die Restaurant- und Foodservice-Branche hat sich angepasst und macht mit absoluter Widerstandsfähigkeit weiter, daher sind wir optimistisch, was den Weg der Erholung im kommenden Jahr angeht“, sagte Marvin Irby, Präsident und Interims-CEO der National Restaurant Association. „Wir haben noch viel zu tun, um sicherzustellen, dass die Bediener, die am meisten zu kämpfen haben, überleben können. Der Verband wird sich weiterhin für die notwendige staatliche Unterstützung auf Bundes- und lokaler Ebene einsetzen, um diese Unternehmen – Eckpfeiler unserer Gemeinden – auf dem Weg zu besseren Tagen zu halten.“
Offsite-Recovery verbessert durch verbesserte Technologie
Vor einigen Jahren wären Restaurants während der Pandemie nicht in der Lage gewesen, die Nachfrage außerhalb von Geschäftsräumen zu bewältigen. Technologische Fortschritte werden für diesen langfristigen Geschäftskanal immer wichtiger. Mehr als acht von zehn Betreibern geben an, dass der Einsatz von Technologie in einem Restaurant einen Wettbewerbsvorteil bietet, und ein Großteil der Betreiber plant, in diesem Jahr die Investitionen in Technologie zu erhöhen. Viele Betreiber werden ihre Ressourcen zusätzlich zur Back-of-the-House-Technologie für Online- oder App-Bestellungen, Reservierungen, mobile Zahlungen oder Liefermanagement einsetzen. Dies wird durch eine große Anzahl von Verbrauchern bestätigt, die den Einsatz von Technologie bevorzugen, wenn sie die Gastfreundschaft nicht beeinträchtigt.
Auch im vergangenen Jahr stieg die Nachfrage der Verbraucher nach Alkohol für unterwegs und Speisen im Freien weiter an, wobei fast vier von zehn Verbrauchern angaben, dass die Verfügbarkeit von Sitzgelegenheiten im Freien dazu führen würde, dass sie sich eher für ein Restaurant entscheiden würden als für ein ähnliches. Andere operative Imbissbuden umfassen:
- 54 % der Erwachsenen geben an, dass der Kauf zum Mitnehmen oder die Lieferung für ihren Lebensstil unerlässlich ist, darunter 72 % der Millennials und 66 % der Erwachsenen der Generation Z.
- Etwa die Hälfte der US-Gastronomen glaubt, dass Sitzgelegenheiten auf Gehwegen, Parkplätzen oder auf der Straße in diesem Jahr in ihrem Segment üblicher werden.
- Siebzig Prozent der Erwachsenen der Generation Z (21+) und 62 Prozent der Millennials geben an, dass die Möglichkeit, Alkohol in eine Bestellung zum Mitnehmen oder Lieferservice aufzunehmen, sie eher dazu bringen würde, stattdessen ein Restaurant zu wählen als ein anderes ähnliches Restaurant.
Hilfe (immer) in der Gastronomie gesucht
Während die Restaurant- und Cateringbranche im Jahr 2021 1,7 Millionen Arbeitsplätze für insgesamt 14,5 Millionen Beschäftigte am Ende des Jahres geschaffen hat, leiden viele Restaurants nach wie vor unter erheblicher Unterbesetzung, was das Branchenwachstum im Jahr 2022 weiter einschränken wird.
Trotz einiger Gewinne geben 7 von 10 Betreibern in allen wichtigen Segmenten an, dass ihr Restaurant derzeit nicht über genügend Mitarbeiter verfügt, um die Kundennachfrage zu befriedigen, und die meisten Betreiber erwarten, dass ihre Personalprobleme im nächsten Jahr anhalten werden. Zu den Kennzahlen der Restaurantbelegschaft gehören:
- Etwa 50 % der Restaurantbesitzer in den Segmenten Full-Service, Quick-Service und Quick-Service erwarten, dass die Rekrutierung und Bindung von Mitarbeitern ihre größte Herausforderung im Jahr 2022 sein wird.
- Zwischen 2023 und 2030 wird die Branche voraussichtlich jährlich durchschnittlich 200.000 Arbeitsplätze schaffen, wobei die Gesamtzahl der Beschäftigten bis 2030 16,5 Millionen erreichen wird.
- 75 Prozent der Betreiber gaben an, dass sie planen, mehr Ressourcen für die Rekrutierung und Bindung von Mitarbeitern aufzuwenden.
Vereinfachte Menüs mit mehr pflanzlichen Optionen und nachhaltiger Verpackung
Wellness hat an Bekanntheit gewonnen, wobei Köche Lebensmittel, die angeblich die Immunität stärken, und Sandwiches auf pflanzlicher Basis in eine Liste der Top-10-Trends für 2022 einstufen bestmögliche Offsite-Erfahrung für Kunden. In der Zwischenzeit bleibt das Angebot der Restaurantmenüs aufgrund von Lieferverzögerungen oder Engpässen bei Speisen und Getränken sowie hohen Lebensmittelkosten gegenüber dem Niveau vor der Pandemie reduziert. Zu den wichtigsten Datenpunkten für Lebensmittel- und Getränketrends gehören:
- 88 % der Erwachsenen (darunter 94 % der Millennials) geben an, dass sie wahrscheinlich versuchen würden, eine größere Auswahl an Lebensmitteln zum Mitnehmen oder Liefern zu bestellen, wenn das Restaurant Verpackungen verwenden würde, die den Verbrauchern helfen, die gleiche Temperatur, den gleichen Geschmack und die gleiche Qualität zu bewahren wie wenn es im Restaurant serviert wird.
- Sechs von zehn Full-Service-Betreibern geben an, dass ihre Speisekarte jetzt weniger Angebote hat als vor der Pandemie.
- Siebenundfünfzig Prozent der Erwachsenen geben an, dass sie wahrscheinlich an einem Essensabonnementprogramm teilnehmen würden, wenn es von einem ihrer Lieblingsrestaurants angeboten würde. Acht von zehn Millennials und Erwachsenen der Generation Z geben an, dass sie diese Option nutzen würden.
„Restaurants und ihre Kunden haben sich in einer ‚neuen Normalität‘ wiedergefunden. Angesichts der aufkommenden Technologie, des sich ändernden Verbraucherverhaltens und der kulinarischen Vorlieben sowie der außergewöhnlichen Herausforderungen der letzten zwei Jahre ist es unwahrscheinlich, dass die Branche vollständig zu ihrem Zustand vor der Pandemie zurückkehrt “, sagte Hudson Riehle, Senior Vice President der Forschungs- und Wissensgruppe bei der National Association of Restaurant Owners Gastronomie. Es wird auch 2022 und darüber hinaus viele Wachstumsmöglichkeiten geben.“